RU
Бранч «Дачная корзина» в ресторане «Культура встречи» – 1 августа
Каждый из «исполнителей» этого бранча видит сезонный стол по‑своему. Куратор кухни Владимир Чистяков родом из Сибири, и его квинтет блюд звучит так: грузди с ароматным маслом и сметаной (850 руб.), крем из бычков с домашним хлебом (650 руб.), маринованная килька с перцами (890 руб.), котлета с пюре, сибирскими грибами и соусом из опят (1250 руб.), овощной салат с ореховым соусом (790 руб.) — в общем, сплошное собирательство и рыбалка. От задумок бренд‑шефа Тимофея Сулимы веет сытой хозяйской основательностью. В его части меню в субботу будут холодец из говяжьих хвостов с домашней горчицей (950 руб.), малосольные огурцы с чесноком и укропом (450 руб.), беляш‑перемяч с телятиной и ягнёнком, с крутым бульоном и сметаной (850 руб.), свекольник с подкопчённым языком и хреном (850 руб.), крошка‑картошка со щучьей икрой (1250 руб.) и шашлык из свиной шеи (1450 руб.). Напитки от шеф‑бармена Дмитрия Сараева наводят на мысли о дачном уюте уже одними своими названиями: «Розжиг», «Пряная хреновуха», «Дачное чаепитие», «Щипучая ягодка». Если у вас нет настоящей подмосковной дачи, чтобы укатить туда в субботу, отпразднуйте начало августа именно здесь.
Меню «Побег из города» на фестивале Moscow Restaurant Week
До 2 августа в столичных ресторанах продолжается гастрономический фестиваль MRW, темой которого выбран побег из города как лучший способ проведения летнего времени. Убежать можно в лес, в горы, на реку или к морю. Очевидно, что ресторан «Рыба моя» (тот, что в Новинском пассаже) предлагает отправиться именно к морю. Лёгкая свежесть бриза, неспешность тёплых вечеров и романтика морских прогулок выразились в фестивальном сете бренд‑шефа Алексея Пронского, сопровождаемом напитками на основе 8‑летнего виски Dewar’s. Сет включает татаки из гребешка, муксун с картофелем и авторский десерт «Золотая рыбка» в виде сказочной обитательницы моря.
Летний дроп в Brasserie «Кузнецкий Мост»
Шеф‑повар ресторана Игорь Корнев целиком выстроил сезонное меню на продуктах пика сезона и рассказал нам, что и где сейчас можно найти на фермерских рынках. В искромётно летнем салате он собрал разноцветные грунтовые томаты, добавив к ним страчателлу и анчоусы для пущей яркости вкуса (1900 руб.). В другом салате смело смешал печёную свёклу, цикорий и арбуз (1200 руб.). Лосося в глазури из кленового сиропа сопроводил молодой «порослью»: брокколини, щавелём и жёлтой морковью (2900 руб.) — всё от фермеров. А для сочнейшего стейка из говяжьей вырезки раздобыл правильные перчики падрон, которые вместе с соусом из копчёного сыра скаморца хорошо подчёркивают вкус премиального мяса (4900 руб.).
Сезон лисичек в ресторане Di Nulla
В лесах средней полосы вовсю множатся лисички. Урожай их богат, поэтому каждый уважающий сезонность ресторан (а таких, слава богу, большинство) стремится развить тему лисичек по‑своему. В Di Nulla меню в честь самых рыжих лесных грибов перекликается с аналогичной итальянской традицией — использовать лисички в главной роли в пасте, пицце, ризотто, домашних соусах и вообще во всём, что приемлет грибы как ингредиент. Шеф‑повар Андрей Смирнов кормит лисичками прямо с утра: они есть в томатной овсянке с яйцом пашот (1000 руб.), в скрэмбле с печёным картофелем (1000 руб.) и в салате с летними овощами и яйцом‑пятиминуткой (950 руб.). С ходом часов сытность блюд с лисичками ещё больше возрастает. На обед или ужин заказывайте пиццу с томатной сальсой (1500 руб.), спагетти (1700 руб.), ризотто с томатами (1900 руб.) и филе‑миньон с картофельным пюре (3900 руб.).
Южное сезонное меню в ресторане «Миндаль»
Кухня этого ресторана выстроена на кулинарных традициях южного Азербайджана и Персии, так что спелые бакинские томаты, мясо на углях, зелень и пряности присутствуют в блюдах круглогодично. Но летом мы начинаем смотреть на всё это словно под другим углом: любой шашлык ассоциируется с барбекю на природе, свежая зелень и овощи — с фермерским базаром, а вишня, которую так любит использовать шеф Фуад Алиев, — с подмосковной дачей. К тому же баланс классических восточных вкусов особенно ярко раскрывается именно тёплыми летними вечерами, так что обращаем взгляд на Восток и стараемся уловить летние тонкости. В изобильной сезонной карте «Миндаля» хотелось бы отметить наши блюда‑фавориты: салат из арбуза с сыром фета и свежей вишней (790 руб.), салат из скумбрии и стручковой фасоли с соусом из тархуна, вишни и манго (1200 руб.), персидский томатный суп с брынзой, специями и наршарабом (810 руб.), долму из перца рамиро с бараниной и соусом из гатыка (1150 руб.) и огромную шаурму с бараниной, приготовленной на углях (1400 руб.).
Зелёное меню в ресторанах «Есть Хинкали & Пить Вино»
Здесь почитают кавказскую кухню во всём многообразии и в разгар лета решили рассмотреть её сквозь зелёные очки. Все блюда сезонного меню включают типично кавказские травы, овощи и другие продукты — а в итоге в них доминирует зелёная гамма. Пхали из шпината и из стручковой фасоли (по 690 руб.), салат с битыми огурцами (920 руб.) или долма в соусе из мацони и зелени (930 руб.) оказываются зелёными по вполне понятным причинам. Но вот зелёные хинкали (470 руб. за 3 шт.) — это уж совсем неожиданно! В титульном блюде ресторанов за основу взят шпинат, отчего хинкали выглядят по‑летнему свежо и жизнерадостно; вдобавок они куда менее калорийные, нежели классические. Окрошка на айране с языком (650 руб.) тоже получается зелёной благодаря свежему шпинату. Под цвет основному меню сделаны и десерты: панна‑котта из киви (550 руб.) и пикантное мороженое из зелёной аджики (380 руб.).
Сеульское меню в ресторанах и сервисе доставки MyBox
В сети фаназиатской кухни начался свой сезон — корейский. Тренд на Корею не ослабевает, на него не влияют ни лето, ни зима, потому что прикольные корн‑доги с сыром и сосисками, кимпабы, токпокки, рамён и другой аутентичный стритфуд поклонники дорам и кей‑попа готовы есть всегда и везде. Правда, холодный суп кукси больше порадует их летом, несмотря на то что он тоже корейская звезда.
Бренд MyBox не только обновил меню, усилив его хитами, но и объявил конкурс, главным призом в котором станет поездка в Сеул. Также при заказе можно выиграть бьюти‑бокс с корейской косметикой, университетский бомбер из Кореи, настольную игру от «Мосигра», книгу о Корее или сертификат MyBox.
Вкусы сезона в пространстве «Тверской. Дом вкуса»
Московские фуди получили новый гастрокластер: на бульварах открылось премиальное многоуровневое пространство, включающее 33 гастрономические концепции — от тайской лапши, свежайших роллов и specialty‑кофе с чудесными пирожными до ресторанов с самыми известными названиями (они начнут принимать гостей ближе к концу года). Помимо еды в «Доме вкуса» также есть подземная парковка для гостей и VIP‑кинотеатр на 10 зрителей, куда можно заказать блюда из любого корнера.
А они все довольно модные, так что выражение «вкус сезона» тут выступает совсем в иной коннотации. В числе резидентов гастропространства — Santi, IYKYK, Solo Noi, Shinko by Naomi, Humbl Cookies, Cooklinova Pastry, If You Know You Know, Bo Café, Pims, Fave, «Ухват», «Хлеб да Винчи’К», «Матрёша», «Тайцы», «Бюро» и другие.
