RU
Плов в восточном ресторане‑корнере «Ош»
Начинаем знакомить читателей с резидентами урбанистического мультипространства «Тверской. Дом вкуса», где на двух нижних этажах гастрокластера представлены всевозможные кулинарные концепции. Помимо ресторанов‑корнеров вскоре на двух верхних этажах откроются рестораны известных брендов — но об этом позже.
Колоритный и изобильный «Ош» (по‑узбекски — еда, кушанье, плов) — корнер восточной кухни, представляющий традиционный вкус в новом прочтении. Говорят, что плов — это душа и сердце народа, которые нашли своё место в самом центре многомиллионной российской столицы. Тут готовят плов в казанах по классическим рецептам Ферганской долины, причём открытая кухня позволяет гостям наблюдать за всеми процессами: от приготовления зирвака (основы, придающей насыщенный вкус и аромат) до подачи. Сытный плов под аккомпанемент узбекского салата ачучук из самых сладких помидоров и красного лука — первое и главное, что следует здесь заказывать. В меню «Ош» также есть мясо, которое жарят на открытом мангале за стеклом, традиционные супы и домашние горячие блюда. В основе подхода — отборные продукты, выверенная технология и уважение к вековым традициям.
Мясное спецменю в ресторанах «Рыба моя» и суши‑кафе «Рыба моя в Японии»
Популярные рыбные рестораны решили сполна удовлетворить требования мясоедов и представили первое специальное мясное меню от бренд‑шефа Алексея Пронского. Расширяя привычное представление о гастрономическом диапазоне сети, он добавил в ресторанах «Рыба моя» четыре новых позиции: татаки с фуа‑гра и трюфельным унаги (1250 руб.), салат с ростбифом (1650 руб.), тартар с пармезаном и перепелиным желтком (1350 руб.) и филе‑миньон с фуа‑гра и кремом из сельдерея (1990 руб.).
А в суши‑кафе «Рыба моя в Японии» шеф Игорь Лигай развил мясную тему в соответствии с традициями японской кухни. Здесь появились татаки из говядины (990 руб.), тартар из говядины (990 руб.) и суши‑гунканы с говядиной (550 руб.) — авторски переосмысленные классические блюда Страны восходящего солнца.
Трюфели и тирамису с инжиром в Atlantica
В обоих ресторанах Atlantica царят сезонные продукты — белый и чёрный трюфель и тирамису. На трюфельном фестивале к десяти избранным позициям меню бесплатно добавляют по 2 грамма любого из трёх имеющихся видов трюфеля — бьянкетто, макроспорум и унцинатум, — что придаёт блюдам утончённый и пронзительный аромат. В числе фестивальных — тартар из вагю с маринованной черемшой и тартином (1550 руб.), курильский гребешок с цукини и юдзу (1390 руб.), большой краб‑дог с осетровой икрой (1790 руб.), фаланги краба с узбекскими томатами и страчателлой (2250 руб.), ризотто с камчатским крабом и томатами (1690 руб.). Сорт трюфеля можно выбрать любой, а также, помимо фестивальной десятки, добавить его к любому другому блюду за отдельную плату (150–120 руб. за 1 г).
Сезонный десерт в Atlantica — итальянский тирамису, щедро покрытый ломтиками инжира. В большом торте тирамису (1290 руб.) присутствует всё необходимое по классике: печенье савоярди, пропитанное эспрессо, крем из маскарпоне и порошок какао. А инжир добавляет ему медовый привкус осени.
Новые саке в ресторане Fumisawa Sushi
Коллекция, собранная саке‑сомелье Fumisawa Sushi Иваном Палащенко, всегда вызывает неподдельный интерес у ценителей древнего японского напитка. Этой осенью собрание пополнилось пятью новинками — двумя игристыми и тремя саке, подаваемыми в подогретом виде: «Дассай Нигори 45» (11 000 руб. за бутылку), «Инатахимэ Дзюнмай Дайгиндзё 30 Гэнсю» (2100 руб.), «Хакусика Тарудзаке» (900 руб.), «Карихо Намахаге» из Акиты (1100 руб.) и «Кайун Токубацу» (1000 руб.). Для подогрева и подачи горячего саке из Японии приехали кувшины чирори с фактурным медным корпусом, бронзовой отделкой и ручкой, обвитой ротангом, дающие возможность ещё сильнее проникнуться культурой пития саке.
Согревающие сезонные напитки в барах «Свобода» и «Свобода‑2»
С наступлением холодов оба бара перешли на зимний режим, что отразилось в специальном согревающем меню напитков (любой — 700 руб.). В нём есть совершенно невероятное грибное какао на основе домашнего сливочно‑кофейного ликёра с добавлением белых грибов и какао‑порошка. Есть клубнично‑фиалковый грог на светлом роме с домашним клубничным пюре, фиалковым ликёром и ванилью. И есть пара напитков потрадиционнее — насыщенно‑пряный глинтвейн на красном вине и имбирно‑цитрусовый сбитень на водке «Цитрон» с мёдом и имбирём. Можно взять стакан навынос — и никакой холод не страшен.
Совместные семейные бранчи Pioneer и Lucky Group
С 31 октября в ресторанах группы начинают действовать семейные бранчи, первый из которых будет сервироваться в ресторане современной греческой кухни Eva Мосфильм с 14:00 до 17:00. Только для этой субботы команда бренд‑шефа Бахтияра Шамсиева приготовит три блюда в семейном формате. Горячее — телячьи щёки, томлёные с овощами, специями и красным вином (1800 руб.), или овощное рагу в томатном соусе с белым вином и орегано (790 руб.) — и наполеон с заварным кремом на маскарпоне (1250 руб.) принесут в красивой винтажной посуде и сервируют прямо перед гостями. Во время бранча взрослые гости смогут поиграть в лото под руководством профессионального ведущего (участие бронируется заранее), а детей с 15:00 ждут аквагрим и мастер‑классы по плетению браслетов и созданию брелоков. Поскольку семейные бранчи — это коллаборация, клиентам Pioneer доступны особые условия в заведениях Lucky Group, а гостям ресторанов полагаются привилегии от девелопера.
