RU
Москва, Санкт‑Петербург, Нижний Новгород, Екатеринбург и Калининград до 25 октября принимают в своих лучших ресторанах «Крепкий гастрономический фестиваль». Суть его заключается в том, чтобы составить самые выразительные гастрономические пары к главному русскому напитку. Причём шеф‑повара могут представить как одну крошечную, но яркую закуску к шоту, так и сет из нескольких подач. Этот проект с национальным колоритом премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» реализует при поддержке бренда Gastronom.
На фестивале мы идём дальше привычных сочетаний: один и тот же напиток звучит совершенно по‑разному — от русской кухни до грузинской, японской, корейской и мексиканской, — анонсирует специальные меню Вадим Зуйков, основатель компании НТА, организующей премию «Пальмовая ветвь».
В «Крепком» участвуют 65 ресторанов, полный список которых можно найти на официальном сайте. Среди них действительно есть не только очевидные представители русской кухни, но и японский Motto Azabu, итальянские Essenza by Mauro Panebianco и Fiorentini, грузинские «Оджахури» и Megobari, греческий Papandopulo, корейский K‑BBQ, израильские Saviv bistro и Tel Aviv by Saviv, ближневосточный «Москва‑Стамбул».
Что же, к примеру, можно подавать с чистым фестивальным напитком? Пельмени с медведем в коньячном соусе с брусникой и вареньем из шишек; хруст с тугунком; хумус из мочёных яблок с риетом из кильки и маринованными подберёзовиками; тартар из подкопчённой алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой; чёрный французский макарон с чёрной икрой и бергамотом; тапасы с риетом из форели и релишем; копчёная мозговая кость с ростбифом; валаамские щи с белыми грибами и сметаной; кучмачи с чвиштари из проса и ткемали; караси в сметане с укропом и обожжённым ржаным хлебом; аранчини с крабом; страчателла с икрой сельди, зелёным луком и бородинским хлебом; сморреброд по‑северному — и это далеко не полный список!
Авторы самых удачных пейрингов 30 ноября будут отмечены в специальной номинации «Шеф‑повар года по версии Gastronom» в рамках премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии».