Рецепт для воскресного завтрака: вьетнамский суп "Фо Бо"

Ингредиенты

Для бульона:

• 1,5 кг мозговых говяжьих костей
• 400 г говяжьего нежирного филе
• 300 г плоской тонкой рисовой лапши
• 1 средняя луковица
• 2 черешка сельдерея
• 1 головка чеснока
• 5 см свежего корня имбиря
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3–4 соцветия бадьяна
• 1 палочка корицы
• 3 семечки кардамона
• 1 ч. л. семян кориандра
• чесночная соль

Для гарнира:

• горсть ростков сои
• половина средней красной луковицы
• 1 тайский перец чили
• 2 лайма
• кинза
• зеленый лук
• тайский базилик
• тонко нарезанный свежий имбирь
• красная мята
• соусы чили, хойсин, чесночный соус чили

Рецепт

1. В кастрюлю сложите кости, залейте холодной водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 минут. Слейте бульон, промойте кости, верните в кастрюлю, положите к ним мясо, залейте водой так, чтобы заполнить кастрюлю на 3/4. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимайте пену в течение 10 минут.
2. Очистите луковицу. Положите в бульон вместе с корицей, бадьяном, кардамоном и нарезанным толстыми ломтиками имбирем. Добавьте кориандр.
3. Крупно нарежьте чеснок и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите, не накрывая крышкой, три часа.
4. Выньте мясо, остудите бульон. Поставьте его в холодильник на три часа. Снимите с поверхности жир.
5. Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите еще два часа. Затем добавьте соль и рыбный соус. Процедите бульон в чистую кастрюлю.
6. Заранее, примерно за 30 ми­нут, положите говяжье филе в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм.
7. Подготовьте все для гарнира: зеленый лук нарежьте средними кусочками, у базилика и кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, чили нарежьте колечками, очень мелко порежьте красный лук. Выложите все вышеперечисленные ингредиенты вместе с ростками сои, имбирем и мятой на большую тарелку секторами.
8. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.
9. Доведите бульон до кипения. Разложите лапшу по мискам, на нее положите ломтики мяса. Поставьте миски и гарнир на стол. Разлейте кипящий бульон по мискам. Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами.