История блюда: суп Минестроне

Сегодня HELLO.RU приоткроет завесу еще одной кулинарной истории и расскажет о любимом супе итальянцев - овощном Минестроне. Какие ингредиенты лежали в основе этого легендарного блюда столетия назад? Что означает "правило семерки" в его приготовлении? Для кого предназначался этот суп - для министров или бедняков? В сегодняшнем выпуске рубрики "История блюда" мы ответим на эти и многие другие вопросы.

Суп Минестроне легко может рекомендоваться школьникам и студентам как учебник итальянской истории. Появившийся столетия назад в качестве блюда для бедняков Минестроне впитал в себя культуру разных эпох и регионов. Считается, что ингредиентами первого супа (приготовленного приблизительно в XVI веке) были бобы, горох, зелень, лук и сало. Составляющие Минестроне под влиянием тех или иных событий менялись регулярно.

В XVI веке, когда в Италии появились картофель и помидоры, они сразу вошли в рецептуру супа и, кстати, остаются его важными компонентами и по сей день. Веком позже, во время одного засушливого лета, итальянцы впервые попробовали добавлять в Минестроне макаронные изделия за неимением свежих сезонных овощей. Современная история и смешение мировых кулинарных традиций подтолкнули итальянских кулинаров к новых экспериментам. Так, сейчас многие рестораны Италии готовят Минестроне на основе тыквы, и примеров таких "влияний" и "вливаний" множество.

Основу Минестроне составляют сезонные овощи

Первыми приготовить Минестроне решили крестьяне, тогда блюдо относилось к разряду cucina povera ("бедная кухня"). Итальянские семьи никогда не покупали продукты специально для приготовления Минестроне, в суп добавлялись лишь овощи, оставшиеся с предыдущих трапез. Если удавалось достать мясные косточки, могли приготовить бульон на их основе, в противном случае - делали блюдо полностью вегетарианским.  По одной из легенд, коих в Италии на тему этого блюда немало, ключ к успеху Минестроне заключается в приготовлении его из 7 видов овощей, 7 видов мяса и 7 приправ. Настоящая магия цифр! Естественно, готовить, следуя такому закону, сейчас мало кто решится. Да и давно вошло в привычку считать, что Минестроне - классичесий овощной суп без какой-либо мясной составляющей.

Продуктовый набор для Минестроне в Италии чаще всего включает бобы, сельдерей, морковь, фенхель, картофель, помидоры, чеснок, тыкву, цукини и лук. Так называемая "заправка" может включать в себя базилик, соус Песто, сыр Пармезан, вино и даже томатную пасту (опять же, все зависит от региона и личных пристрастий повара). Одно остается неизменным: суп в Италии получается густым и насыщенным витаминами, а может ли быть иначе при таком "букете" составляющих?

"Минестроне" с итальянского - "большой суп" (minestra - суп, one - увеличительный суффикс). Готовить Минестроне на один раз в Италии не принято, более того, считается, что готовить это блюдо следует исключительно в большой кастрюле, а есть - строго на следующий день, чтобы за это время суп успел достаточно настояться.

HELLO.RU предлагает вам на выбор два рецепта Минестроне: полностью вегетарианский, что придется очень кстати всем соблюдающим Великий пост, и на основе утиного бульона.

1. Минестроне на основе утиного бульона

Ингредиенты:

Утка фермерская - 1 шт.

Цукини - 200 г

Лук репчатый - 200 г

Картофель - 200 г

Морковь - 200 г

Зеленый горошек - 200 г

Сельдерей - 200 г

Картофельное пюре - 150 г

Томатный соус - 180 г

Шпинат - 300 г

Перец болгарский - 200 г

Оливковое масло - 80 г

Зелень петрушки рубленная - 30 г

Приготовление:

1. Утку варим в течение двух часов, в итоге получаем 4 л бульона.

2. На оливковом масле обжариваем нарезанные ровными кубиками морковь и сельдерей. Затем добавляем измельченный перец и репчатый лук.

3. Заливаем утиным бульоном. Добавляем картофель, разведенное в утином бульоне картофельное пюре и томатный соус. Доводим до кипения. Добавляем зеленый горошек и снимаем с плиты. В готовый суп добавляем шпинат и зелень петрушки.

Рецепт специально для HELLO.RU подготовил шеф-повар кафе "Руккола".

2. Овощной Минестроне с фенхелем и спаржей

Ингредиенты:

сельдерей - 2 палочки 

фенхель - 1 клубень

лук-шалот - 2 головки 

чеснок - 2 зубчика 

молодые бобы - 200 г

свежий горох - 200 г

зеленая фасоль - 150 г

спаржа- 250 г

овощной бульон - 1 л

листья мяты и базилика

сливки - 75 мл

соус Песто - 4 ст.л. 

оливковое масло - 2 ст.л. 

Приготовление:

1. Мелко нарезаем чеснок, лук-шалот, сельдерей и фенхель. Обжариваем все продукты на сковороде на оливковом масле до мягкого состояния (на это понадобится около 10 минут). Добавляем бобы, горох, фасоль и спаржу. Жарим овощную смесь еще 5 минут.

2.  Зажаренные овощи погружаем в овощной бульон и доводим его до кипения. Варим еще 25 минут на медленном огне.

3. Снимаем суп с огня и добавляем в него немного кипятка, подогретые сливки и травы по вкусу.

Приятного аппетита!