RU
И если от ресторанной подачи мы ждем только эстетики в сервировке, то на месте повара требований куда больше: одно из них – качественные, хорошо заточенные ножи. Действительно, надежный нож делает процесс приготовления быстрее, безопаснее и эффективнее. Купить 2-3 хороших ножа куда экономичнее, чем ежегодно менять дешевые наборы. Ниже мы собрали рейтинг из пяти популярных премиальных брендов кухонных ножей, которые заслужили доверие как профессиональных поваров, так и домашних кулинаров.
Samura — японская точность и уникальный дизайн
Бренд Samura уверенно занимает лидирующую позицию на рынке кухонных ножей благодаря выдающемуся качеству, инновационному подходу и вниманию к каждой детали. Особенность Samura — в сочетании традиций японского ножевого искусства и современных инженерных решений. Более 90% всех изделий изготавливаются вручную, что придает каждому ножу уникальность и гарантирует высокий стандарт исполнения.
Вся цепочка разработки — от идеи и эскиза до серийного выпуска — осуществляется внутри компании, что позволяет контролировать каждый этап и добиваться максимального качества. Результат — идеальный нож с хирургической остротой, легким, сбалансированным клинком, тонким сведением и выверенной геометрией. Эргономичная рукоятка обеспечивает удобство даже при длительной работе. Эти ножи созданы с невероятным перфекционизмом в деталях, что гарантирует их долговечность на десятилетия. Кроме того, каждый нож – это не только инструмент, но и арт-объект, который украшает кухню своей эстетикой.
Для производства клинков Samura используются передовые японские стали — AUS-8, AUS-10 и дамасская VG-10, каждая из которых известна своей прочностью, устойчивостью к износу и способностью сохранять остроту длительное время. Например, в коллекции ICE применяется криогенная закалка, что дополнительно повышает характеристики стали и улучшает её производительность. Такие ножи обеспечивают чистый и агрессивный срез, прекрасно справляются с интенсивной кухонной нагрузкой и не требуют частой заточки. Кроме того, Samura использует конвексную заточку, которая встречается лишь у премиальных ножей и очень редко можно найти у других производителей. Конвексная заточка в разы улучшает резательные свойства, делая каждый срез еще более филигранным и точным.
У Samura есть ножи практически для любых ингредиентов. Для овощей и фруктов подойдут универсальные Petty, японские Nakiri и Santoku, которые идеально шинкуют и рубят. Для мяса бренд выпускает шеф-ножи, филейные модели и Deba, хорошо справляющиеся со своей задачей. Для рыбы используются слайсеры для сашими и суши, а также филейные ножи. Для сыра — ножи с прорезями, чтобы ломтики не прилипали. А универсальные поварские модели и топорики подходят для большинства кухонных задач. Таким образом, Samura предлагает полный набор решений — от деликатных фруктов до крупного мяса и рыбы.
А еще Samura не боится экспериментировать с формами, текстурами и концепциями. Каждый нож — это не просто инструмент, а настоящее произведение искусства, сочетающее функциональность, эстетику и характер.
Баллы редакции: 10 из 10
Tefal — доступное качество от известного бренда
Хотя Tefal больше известен посудой с антипригарным покрытием, линейка ножей этого бренда тоже заслуживает внимания. Эти ножи — демократичные и надежные инструменты с достойной заточкой, которые особенно удобны для повседневного домашнего использования. Они хорошо сбалансированы по цене и качеству: в линейках Ice Force и Comfort Touch можно найти решения, которые одинаково подходят как для ежедневной готовки, так и для тех, кто только начинает осваивать кухонные эксперименты.
К сильным сторонам ножей Tefal можно отнести удобные эргономичные ручки с антискользящим покрытием, легкость и простоту в работе. Благодаря этому они подходят даже для начинающих кулинаров или для тех, кто ценит комфорт в быту. Кроме того, бренд предлагает практичные наборы, которые закрывают базовые потребности на кухне — от нарезки хлеба до разделки мяса.
В то же время важно учитывать и ограничения. Ножи Tefal не рассчитаны на интенсивную профессиональную нагрузку: для шеф-поваров и энтузиастов высокой кухни подойдут более специализированные бренды из нашего рейтинга, например Samura. Также сталь в этих ножах требует периодической заточки, а в уходе важно учитывать детали — производитель рекомендует избегать высоких температур в посудомоечной машине. Наконец, коллекции Tefal ориентированы скорее на классику: среди них не встретишь экзотических или узкопрофильных форматов вроде сантоку или деба.
Баллы редакции: 6 из 10
Zwilling — немецкое качество с вековой историей
Zwilling — один из старейших брендов ножей в мире, история которого начинается ещё в 1731 году. За почти три века компания стала символом немецкой точности, инженерного подхода и высокого качества. Главное преимущество ножей Zwilling — это особая сталь, разработанная специально для бренда Zwilling J. A. Henckels. Состав сплава держится в секрете, но известно, что в нем сбалансированы углерод и хром. Первый отвечает за твердость и способность клинка долго сохранять форму, второй обеспечивает защиту от коррозии и придает стали стойкость к воздействию влаги и кислот. Ножи Zwilling долговечные, однако, немецкий подход к производству ножей подразумевает немного иную философию, чем японский.
Сталь Zwilling мягче по японским меркам: ее твердость обычно колеблется в пределах 55–57 HRC, тогда как японские ножи могут достигать 60–62 HRC и выше. Это значит, что ножи Zwilling легче точить, но при этом они теряют агрессивную остроту быстрее и требуют регулярного ухода.
Ассортимент Zwilling достаточно широк — от классических поварских ножей до специализированных серий. Линейки Pro, Four Star, Twin Pollux десятилетиями остаются фаворитами шеф-поваров и гурманов.
Баллы редакции: 8 из 10
Victorinox — швейцарская надёжность в каждой детали
Victorinox — швейцарская надежность в каждой детали. Бренд, прославившийся созданием знаменитого швейцарского армейского ножа, выпускает и кухонные модели с не меньшим успехом. Эти ножи острые, лёгкие и долговечные, а особенно популярная серия Fibrox давно стала выбором профессионалов. Их главные достоинства — швейцарское качество и точность: клинки из нержавеющей стали устойчивы к коррозии и долго сохраняют остроту.
Ассортимент охватывает как универсальные поварские и разделочные ножи, так и специализированные решения для хлеба, сыра или овощей. При этом Victorinox радует оптимальным соотношением цены и качества: они заметно доступнее многих премиальных брендов, сохраняя высокую надежность и долговечность.
Однако у этих ножей есть и свои ограничения. Их дизайн в первую очередь утилитарный и сдержанный, поэтому они вряд ли заинтересуют коллекционеров или ценителей декоративных деталей. Сталь отличается средней твёрдостью: клинки легко точатся, но теряют остроту быстрее, чем высокоуглеродистые или дамасские. В работе они не дают такого агрессивного и филигранного среза, как японские ножи, а серийное производство делает продукцию более массовой, лишая ее ощущения штучности и уникальности, которое присуще нишевым маркам.
Баллы редакции: 8 из 10
Global — японский минимализм и премиум-качество
Бренд Global появился в 1985 году и завоевал признание шеф-поваров по всему миру благодаря минималистичному дизайну и высокому качеству. Эти ножи узнаваемы с первого взгляда: клинок и рукоять выполнены из цельного куска нержавеющей стали, а характерные углубления на рукояти делают её нескользкой и удобной.
Global ценят за легкость, баланс и невероятно острые лезвия, которые создаются из фирменной стали Cromova 18. Она устойчива к коррозии и долго держит заточку, обеспечивая чистый, аккуратный рез. Благодаря цельнометаллической конструкции ножи легко мыть и они не боятся влаги, что делает их практичным выбором для профессиональной кухни. Ассортимент Global охватывает как универсальные поварские ножи, так и специализированные модели, и при этом каждая из них отличается характерной японской геометрией и продуманностью деталей.
Но у ножей Global есть и свои особенности, которые стоит учитывать. Их легкость и тонкий клинок для многих становятся преимуществом, но для тех, кто привык к тяжелым ножам с мощным обухом, они могут показаться слишком «воздушными». Сталь Cromova 18 мягче, чем у премиальных японских ножей из VG-10 или порошковых сплавов: ее проще заточить, но агрессивная острота теряется быстрее.
Баллы редакции: 9 из 10
Какой бренд выбрать? Решать вам. Однако, точно можно отметить, что ножи стали не просто утилитарным предметом, а элементом удобства, стиля, знаний гастрономического ремесла. Они отражают то, как человек относится к приготовлению пищи — с душой, интересом и уважением к процессу.