RU
На этой неделе мы начали так называемый "кулинарный марафон", посвященный Великому посту. В рубрике "История блюда" речь шла об овощном итальянском супе Минестроне. Сегодня поделимся рецептом другого интересного блюда из продуктов растительного происхождения - спринг-роллов с картофелем и грибами. Секрет их приготовления читателям HELLO.RU раскрыл Режис Тригель, шеф-повар Brasserie Мост и бренд-шеф бара "Стрелка".
Шампиньоны - 180 г
Картофель - 400 г
Петрушка - 15 г
Лук-сибулет - 15 г
Свежий чеснок - 10 г
Корень сельдерея - 300 г
Горчица - 20 г
Оливковое масло - 50 г
Тесто для спринг-роллов - 4 листа
Растительное масло - 1 л
Способ приготовления:
1. Картофель очистить от кожуры, разрезать на 4 части и варить до готовности. Чтобы сделать пюре, нужно добавить 250 мл воды из-под картофеля и протереть клубни через сито.
2. Отдельно очистить от кожуры шампиньоны, порезать средними кубиками. Мелко порубить чеснок. В разогретую сковороду налить оливковое масло и обжаривать шампиньоны 2-3 минуты на сильном огне, чтобы они не дали сок. Добавить мелко рубленный чеснок. В картофельную массу влить воду, перемешать до однородной массы и прогреть на слабом огне в течение 5 минут. Смешать обжаренные шампиньоны, картофельное пюре и мелко рубленную зелень, соль и перец по вкусу.
3. Соус из сельдерея: очистить от кожуры корень сельдерея и отварить до полной готовности, в воду добавить душистый перец, лавровый лист и щепотку морской соли. Готовый сельдерей взбить в блендере с добавлением 100 г воды, в которой он варился. Приправить горчицей и солью, снова взбить.
4. Берем 4 листа теста для спринг-роллов, смазываем оливковым маслом и выкладываем по 50 г картофельного пюре в тесто. Сворачиваем в трубочки длиной 10-12 см.
5. Обжарить на сковороде с одной стороны (со стороны "шва") на среднем огне 20-30 секунд, предварительно смазав "шов" оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть до температуры 170-180 градусов и опустить туда готовые роллы на 3-5 минут. Выложить роллы на салфетку, чтобы удалить лишний жир. В отдельную емкость выкладываем соус из сельдерея и подаем все вместе на тарелке.
Приятного аппетита!