Часто ли вам встречались продукты, которые были бы одновременно вкусными, ароматными, полезными, да еще и способствовали похудению? Руккола как раз из таких. HELLO.RU расскажет вам об истории возникновения этого "суперпродукта", разберет его на полезные составляющие и поделится рецептом одного блюда.
Еще в древние времена рукколу любили за ее насыщенный вкус с легким орехово-пряным оттенком. Первыми странами, культивирующими и активно продвигающими этот продукт в высших слоях общества, были Франция и Италия. Позже любовь к рукколе распространилась и среди других стран Европы, а уже в XVI веке английская королева Елизавета I даже отказывалась начинать застолье, если в меню не было блюд с рукколой.
Причин такой популярности зелени было много: во-первых, считалось, что руккола - отлично способствует перевариванию пищи и лечению болей в животе, а во-вторых, ее настоятельно рекомендовали к употреблению ораторам, артистам и певцам, якобы для улучшения голоса. Мужчины любили рукколу за ее свойства афродизиака. Немало применений она нашла и в народной медицине. С помощью сока этого растения еще многие столетия назад избавлялись от веснушек, гематом и мозолей.
В конце прошлого века рукколу начали активно подавать в российских ресторанах, сопровождая пояснениями, что это крайне полезная и вкусная "заморская" зелень. На самом деле, руккола в России к тому времени уже давно и успешно росла, по большей части в южных областях и на Кавказе, однако считалась дачным сорняком. Безусловно, дикорастущая руккола отличается по вкусу от той, что принято использовать в кулинарии сейчас.
Так чем же полезна руккола? Это растение является богатейшим источником витаминов, в том числе витамина С, и микроэлементов - калия, магния, цинка, железа, селена и йода. Благодаря этим веществам руккола выгодно выделяется среди другой салатной зелени как средство, влияющее на положительный обмен веществ: она улучшает водно-солевой обмен, замедляет процесс отложения солей и выводит холестерин.
Также руккола является отличным источником витамина А, который, как известно, препятствует возникновению многих видов рака.
А вот аллергикам (из-за того, что руккола насыщена фитонцидами) и людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, стоит отнестись к рукколе с большой предосторожностью.
Применений у рукколы в кулинарии несколько: во-первых, она хорошо сочетается с легкими сезонными овощами, во-вторых, хорошо дополняет тяжелую пищу - выпечку и мясо. Таким образом, из этого "суперпродукта" вы с уверенностью можете приготовить салаты, например, из овощей или морепродуктов или украсить ею свою запеканку или пиццу. Повара утверждают, что руккола не терпит тяжелых и насыщенных заправок, поэтому ее не добавляют в майонезные салаты и не подвергают длительной тепловой обработке. Идеальные заправки для рукколы - оливковое масло, сок лимона, горчично-медовые соусы. Сегодня мы поделимся с вами рецептом салата из рукколы и куриной печени, который очень легко и быстро можно приготовить в домашних условиях.
500 г куриной печени
100 г салата руккола
5-6 томатов черри
мука для обжарки печени
соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Свежую куриную печень помыть, очистить от жилок, посолить, поперчить, обвалять в муке.
2. Выложить печень на разогретую скороводу и обжарить с двух сторон до золотистого цвета в течении 2-х минут.
3. Накрыть крышкой и томить 5-7 минут на медленном огне.
4. Рукколу помыть, немного помять. Посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом (можно добавить соевый соус).
5. Выложить на блюдо слоями печень и рукколу. Украсить помидорами черри.
6. Блюдо подавать теплым.
Приятного аппетита и хорошего здоровья!