RU
В загородном бутик-отеле We Lodge (Ленинградская область) прошёл традиционный Chef's Camp — увлекательный гастрономический баттл именитых шефов из Москвы и Санкт-Петербурга. Правда, настоящей адреналиновой соревновательности в этом недельном событии, состоявшемся в третий раз, было не так уж много. Это не конкурс, не турнир, а именно лагерь — место, куда шефы приезжают расслабиться и попариться в русской бане, побыть наедине с природой и сходить за грибами, а также пообщаться и обменяться опытом в неформальной обстановке.
Игровой момент присутствует, и он, естественно, связан с профессиональной деятельностью. Шесть шефов попарно дают три гастрономических ужина, приготовленных буквально в полевых условиях: We Lodge находится в сосновом лесу, в тишайшем уголке вдали от дорог, на берегу Медного озера, так что локация сама располагает к экспериментам с лесными дарами и открытым огнём.
Накануне повара тянули жребий — кто с кем в парах будет готовить и какой обязательный продукт достанется каждому. Также во время лотереи шефы могли выбрать посуду Gonchar Dining для подачи.
В этом году в Chef's Camp участвовали Андрей Шмаков (бренд-шеф отеля «Метрополь», Savva и «Шаляпин», обладатель звезды Michelin Moscow-2022, «Шеф-повар года» по версии WhereToEat International 2026 и WhereToEat Moscow), Андрей Жданов (бренд-шеф ресторана Modus, лауреат премии «Шеф-повар года» в номинации «Шеф-легенда» 2024), Дмитрий Париков (проект «На Даче», шеф-повар ресторана «Тэму», преподаватель Novikov School и Академии Stanfood), Антон Исаков (концепт-шеф и основатель петербургских ресторанов La Biga и Tondo), Андрей Ковалёв (бренд-шеф петербургского Tartarbar, сооснователь Reborn by Андрей Ковалёв) и Виктор Шайдецкий (бренд-шеф ресторана Manul, самый молодой финалист реалити-шоу «МастерШеф. Профессионалы»).
Уникальные меню составляются прямо на месте — гостям ужинов не стоит рассчитывать на шефские хиты из известных ресторанов. Так, тандем Париков / Шайдецкий, которые познакомились накануне в лагере, представил винегрет с горчичным маслом, мороженым из квашеной капусты и капустными чипсами, утиную печень с грибным рагу, перепёлку на огне с полбой и картофельной пеной из жареной картошки с пудрой из ежовика — всё было приготовлено из добытого у фермеров или в лесу. Шефы в дуэте Исаков / Жданов, наоборот, знакомы давно, но на кухне не сталкивались, а итогом их спонтанного сотворчества стали карельская форель по-ждановски, тартар, «опалённый звездой по имени Солнце», судак с пюре из печёной капусты и томлёный ягнёнок с карбоновым кускусом и финиковым пюре. Финальный дуэт Шмаков / Ковалёв выступил в хулиганском ключе, приготовив на импровизированной кухне под открытым небом обожжённую форель с красной икрой, кисло-сладкими томатами и щавелем, борщ с уткой и вишней, ростбиф рибай с жареными грибами и кремом из пастернака с хреном, и тирамису с лисичками и уткой. Для каждого из участников интрига была в непредсказуемом напарнике, продуктах и условиях, а для каждого гостя — в гастрономических экспромтах и необычном антураже.
Все ужины сопровождались интересными терруарными винами из небольших хозяйств Франции, Италии, Испании, Германии, Крыма (Wine Route). По традиции курировал Chef's Camp 2026 ресторанный гид «Афиша Рестораны», а поддержку оказали Россельхозбанк и «Ранта Резиденс». Следующий шефский лагерь соберётся на Медном озере в сентябре 2027 года.
