В июне приглашенным звездным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU стал шеф-повар ресторана Christian - Кристиан Лоренцини. В своей первой кулинарной колонке Кристиан рассказал о традициях завтрака у себя на родине, в Италии, во второй - о пользе круп (киноа, перловки и риса). Его заключительная колонка будет посвящена авторской, оригинальной подаче блюд. Салат в бутылке шампанского, горячее в упаковке из-под яиц, десерт в виде гамбургера - и комплексный обед станет для гостей незабываемым.
Кристиан предложил читателям HELLO.RU приготовить в домашних условиях ужин из трех блюд, каждое из которых имеет свою "изюминку".
1. Салат с крабом в бутылке из-под шампанского
Масло растительное 10 г
Соевый соус 20 г
Огурцы свежие 20 г
Салат Корн 5 г
Салат Руккола 5 г
Кунжут белый 2 г
Помидоры Черри 3-4 шт.
Фаланга краба 50 г
Авокадо фиолетовый 50 г
Укроп свежий 3 г
Картофель отварной 20 г
Сок лимона 5 г
Кокосовое молоко 10 г
Приготовление:
1. Отварной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и соевый соус смешать и пробить блендером до получение однородного кисло-сладкого соуса.
2. Фалангу краба обжарить на растительном масле в течение 30 секунд, добавить соевый соус и снять с огня.
3. Огурцы тонко нарезать, помидоры разрезать на 4 части, авокадо - кубиком. Перемешать нарезанные ингредиенты с листьями салата и заправить соусом на основе кокосового молока.
4. Фалангу краба нарезать на кусочки и выложить сверху на салат.
5. Посыпать кунжутом и украсить укропом.
Приятного аппетита!
2. Запеченный картофель с 2 видами соуса и крабом в упаковке из-под яиц
Картофель крупный - 450-550 гр
Масло сливочное - 30 гр
Сливки - 160 мл
Трюфельное масло - 10 мл
Трюфельная паста - 10 гр
Краб очищенный (фаланга) - 30 гр
Мускатный орех - 1 гр
Соль - 3-5 гр
Приготовление:
1. Картофель заворачиваем в фольгу и ставим запекать на 1,5 часа в духовку, пока он не пропечется.
2. Достаем, ждем когда он станет теплым, разрезаем пополам и извлекаем мякоть,
оставляя бортики по 3-4 мл.
3. Картофельную мякоть солим, добавляем мускатный орех, сливочное масло, все перемешиваем и мнем вилкой. Выкладываем этот картофель обратно в кожуру.
4. Делим на две части сливки, разливая по разным сотейникам. В один сотейник добавляем трюфельное масло, трюфельную пасту, соль, черный перец. В другой сотейник мелко шинкуем краб, соль и черный перец.
5. Подаем соусы к картофелю ( в ресторане мы подаем их в яичной скорлупе ), сам картофель выкладываем в картонную упаковку из-под яиц.
Приятного аппетита!
3. Сладкий "айс" бургер
Оригинальный десерт Ice Burger выглядит как настоящий бургер с котлетой, картошкой фри и соусом. На самом деле, это десерт, выполненный из булочки бриош с мороженым, где вместо сыра и картошки-фри используется манговый желатин, вместо котлеты - шоколадное мороженое, а кетчуп заменяет - клубничное пюре.
"Готовить блюдо лучше в несколько этапов. Трудоемкий процесс обязательно окупиться восторженной реакцией ваших гостей, когда вместе мясного гамбургера с сыром они получат потрясающе нежный десерт", - Кристиан Лоренцини.
1. Бриошь
Цедра 2 апельсинов и 1 лимона
Черный ром 20 г
Мед акации 20 г
Ванильная палочка (половина)
Смешать все ингредиенты и оставь в холодильнике мариноваться на 2 часа.
Мука пшеничная 300 г
Итальянская мука манитоба 200 г
Молоко 80 мл
Сахар 80 г
Яйцо куриное 3 шт
Масло сливочное 80 г
Соль 7 г
Приготовление:
Муку, молоко и сахар перемешать в миксере. Добавить по одному яйца и продолжать мешать еще в течение 5 минут. Добавить смесь маринованной цедры и продолжать мешать еще 8 минут на медленной скорости. Постепенно добавить мягкое сливочное масло, соль и мешать еще 10 минут на средней скорости. Из получившейся массы сделать шар, упаковать в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
После этого размять руками массу, опять сделать шар и оставить его доходить под пленкой до тех пор, пока тесто не поднимется в 3 раза. Из получившего теста сделать небольшие шарики по 70 г. Лист пергамента смазать сливочным маслом, разложить шарики и ожидать при температуре 35 градусов, пока шарики не вырастут в 2 раза. Cмазать сверху шарики смесью молока и куриного желтка (молоко 20 г, желток от 1 яйца) и запекать при температуре 180 градусов в течение 3 минут. После этого допечь при температуре 170 градусов еще 7 минут. Булочки бриош готовы!
2. Сироп
Сахарный песок 290 г
Цедра лимона 24 г
Вода 595 г
Палочка корицы 1 шт
Ром черный 20 г
Сок лимона 15 г
Ваниль стручковая (половина)
Приготовление:
Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения, сразу же снять с огня и остудить. Булочки разрезать напополам и пропитать сиропом. Поставить на решетку и дать стечь лишнему сиропу.
3. Клубничный соус
Клубника 1 кг
Сахарный песок 300 г
Сок лимона 30 г
Ванилин 1 г
Приготовление:
Клубнику нарезать крупными дольками, все ингредиенты завакуумировать в пакете и оставить в холодильнике на 3 часа. После этого пробить блендером и процедить через сито.
4. Шоколадное мороженое (заменит мясную котлету)
Молоко 3,2-процентное 500 мл
Сахар 80 г
Желтки от 5 яиц
Сироп глюкозы 22 г
Шоколадная стружка 80 г
Шоколад 53-процентный 230г
Сливки 35-процентные 120 г
Приготовление:
Желтки взбить вместе с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане до жидкого состояния и соединить с смесью желтков с сахаром и предварительно взбитыми сливками. Молоко довести до 93 градусов, оставить на медленном огне и тонкой струйкой добавить в шоколадно-яичную смесь, постоянно помешивая. Довести практически до кипения (до 93 градусов ), добавить сироп глюкозы. Снять с огня и остудить. После этого добавить шоколадную стружку, сливки и размешать. Всю массу загрузить в мороженицу примерно на 35-40 минут до приготовления мороженого.
5. Мята-фри:
Мята свежая 20г
Оливковое масло 100г
Приготовление:
Листья мяты опустить в кипящее оливковое масло на 3 секунды. Вынуть и остудить на бумаге.
6. Желатин из манго (заменит картошку фри):
Пюре манго 300 г
Листья желатина 20 г
Тростниковый сахар 30 г
Кардамон 2 шт
Приготовление:
Листья желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Далее смешать с пюре манго (50г), сахаром и кардамоном и довести до кипения. После этого перемешать с оставшимся пюре (250г), и пока масса горячая выложить тонким слоем на пергамент или силикон. Убрать в холодильник на 30 минут. После застывания, нарезать квадратами 8 на8 см и использовать в бургере вместо сыра.
7. Последний этап. Сервировка:
Шарик шоколадного мороженого раздавить через пергамент лопаткой до состояния котлеты. На нижнюю часть булочки выложить котлету из мороженного, затем желатин из манго, пару ложек клубничного соуса и мяту-фри, сверху положить вторую часть булочки. Посыпать белым кунжутом. Подавать с клубничным соусом и желатином из манго, нарезанным в виде картофеля фри.
Приятного аппетита!