Суперпродукт для здоровья: лук-порей

В профилактических и лечебных целях репчатый лук ели еще задолго до нашего рождения. А вот лук-порей или, как его еще называют, жемчужный лук вошел в кулинарный словарь россиян не так давно. В чем же его польза и преимущество перед своим собратом?

Лук-порей

Сейчас выращивание лука-порея распространено во всей нашей большой стране, однако такая популяризация случилась не так давно - около века назад. Тем временем, лук-порей - это культура древнейших цивилизаций. Родиной нашего нового "суперпродукта" считается Средиземноморье, там жемчужный лук до сих пор встречается в дикорастущем виде. Еще много столетий назад его рекомендовали употреблять больным подагрой и ревматизмом, а также людям страдающим от  ожирения, психического и физического переутомления.

Так чем же это растение отличается от своего собрата по грядке - репчатого лука? В случае лука-порея в пищу используют лишь листья, в то время как луковицу этот сорт растения не дает. Самым ценным в нашем "суперпродукте" считается нижяя часть стебля (белого цвета) и молодые широкие листья.

Лук-порей обладает множеством целебных свойств и имеет большой набор витаминов - B2, B1, E, C. В его составле также есть каротин, соли магния, калия, натрия, фосфора и железа, фолиевая кислота и эфирные масла. Еще одно ценное свойство порея: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной (нижней) части повышается более чем в полтора раза.

Этот продукт издревне ценился и использовался в народной медицине, но и традиционная признает его положительное влияние на организм. В первую очередь лук-порей рекомендуется употреблять людям с целью повышения иммунитета, он обладает защитными свойствами и помогает организму стать устойчивым к различным инфекциям. Также "суперпродукт" помогает при заболеваниях дыхательной системы.

Этот лук рекомендуется употреблять и тем, кто имеет проблемы с пищеварением - он усиливает аппетит и положительно влияет на выработку желудочного сока.

Женщинам, активно следящим за своим весом, будет полезно узнать, что лук-порей - это отличный диетический продукт, который стимулирует обменные процессы в организме. Калорий в нем содержится мало: всего 50 на 100 граммов продукта.

Какую же роль играет лук-порей в кулинарии? Побеги этого растения на вкус не такие острые, как у репчатого лука, а значит могут использоваться в большем количестве блюд. Даже дети, которые часто отказываются от репчатого лука, без оглядки едят блюда с содержанием порея. За счет более глубокого, но менее очевидного аромата и вкуса, порей очень популярен в "высокой" кухне.

Жемчужный лук часто добавляют в салаты, супы и соусы, а также употребляют самостоятельно. Мы хотим поделиться с вами рецептом Шотландского перлового супа, который  содержит сразу несколько суперпродуктов: лук-порей, сельдерей, морковь и перловку.

Шотландский перловый суп

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука

200 граммов репы

200 граммов моркови

1 стебель сельдерея

1 стебель лука-порея

70-120 граммов перловки

200 граммов мяса баранины (нарезанного кубиками)

2 литров бульона из баранины

80 граммов капусты

2 столовые ложки мелконарезанной петрушки

125 граммов гороха

соль и перец

Приготовление:

1. Очистите луковицу, репу, морковь и нарежьте их кольцами. Тонко нарежьте лук-порей. Натрите капусту на крупной терке. 

2. Опустите все ингредиенты (кроме петрушки и капусты) в кастрюлю, залейте бульоном и готовьте до кипения.

3. После закипания бульона, уменьшите огонь и готовьте 2-3 часа на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

4. Положите капусту и петрушку за 15 минут до конца варки.

5. Приправьте свежемолотым перцем и посолите по вкусу.

Приятного аппетита и будьте здоровы!