Что нужно для правильного шашлыка

Специально обученные люди подсчитали, что в начале этого мая продажи мангалов и грилей на маркетплейсах выросли на 47% в сравнении с маем прошлогодним. Температура воздуха, конечно, скачет, но кому это мешает? Так что закупаем все необходимое, помимо мангала, и отправляемся за город.

Мясо

Мясной ресторан и закусочная «Воронеж», известные своими стейками и бургерами, создали идеальную корзину для пикника. В ней – упакованные в герметичные вакуумные пакеты стейки рибай и шатобриан, котлеты для бургеров (булочки и карамелизированный лук прилагаются), сосиски из говядины, шашлык из пиканьи – самого популярного стейка Латинской Америки, маринованные огурчики по личному рецепту шеф-повара Сергея Волконенкова, мини-картофель с чесноком, овощи для гриля, спаржа, отлично дополняющие мясо аджика, трюфельный и перечный соусы, красное сухое вино. Конечно же, самое главное – это отборное мясо, использованное для заготовок. А чтобы барбекю получилось идеальным даже у новичков мангального искусства, шеф подготовил полезные и понятные советы по приготовлению мяса и овощей, чтобы вы смогли полноценно насладиться всеми тонкостями вкуса.

Рыба

Барбекю из рыбы – один из лучших способов получить вкусный и сытный перекус на природе, который не хуже мяса насытит организм белком, а также омега-3 и витаминами группы B. Скумбрия, сельдь, сардины и минтай готовятся быстро, стоят доступно и на углях раскрываются особенно вкусно. Бренд-шеф ресторанов «Фудпарк» и «Дольче Вита» Нурали Мурадов рекомендует, например, попробовать скумбрию в азиатском маринаде. Для маринада нужно смешать 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. кунжутного масла и 1 ч. л. рисового уксуса, залить рыбу, выдержать 30 минут, а затем сразу класть на решетку. Таким образом, заранее заготавливать ее не надо, можно сделать все на месте.

Пока скумбрия готовится на огне, маринад на коже начинает карамелизироваться: появляется насыщенный аромат дыма, имбиря и легкая сладко-соленая корочка, – поясняет Нурали Мурадов. – Внутри рыба остается сочной и мягкой, буквально распадается на крупные нежные куски. Подавать лучше с холодным огурцом, кинзой и свежей зеленью – они хорошо оттеняют насыщенный вкус скумбрии после барбекю. Главное правило мангала с рыбой: сильный жар и минимум прикосновений – перевернуть один раз и не трогать. Именно тогда появляется та самая корочка. Если нет настроения для выезда на природу, то этот же рецепт легко повторить дома на сковороде-гриль.

Масло

Мало кто уделяет маслу особое внимание, а ведь то, на чем жарить, имеет не меньшее значение, чем мясо, рыба или овощи. Так что выбирать его нужно с неменьшим вниманием.

Впервые на российском рынке появилось масло в спрее, специально предназначенное для барбекю. Подсолнечное рафинированное масло для жарки и гриля с чесноком и пряными травами Altaria наполняет блюда аппетитным ароматом, помогает им раскрыть вкус и создает ту самую золотистую корочку. Другая новинка – лимонное масло с розмарином и освежающей цитрусовой кислинкой, отвечающее стойкому тренду на средиземноморскую кухню – может стать хорошим дополнением для маринадов и блюд, уже приготовленных на открытом огне, или для салатов, без которых на даче не обойтись. Формат спрея очень удобен в условиях пикника, а кроме того контролируемый расход ограничивает избыток жирности: один пшик содержит всего 18 килокалорий.

«Мы видим, что большинство российских покупателей считают правильное питание и натуральные продукты основной здорового образа жизни, – отмечает основатель бренда Altaria Яна Пряникова. – Лимон и розмарин – это не экзотика, а привычный вкус для аудитории, которая следит за кулинарными блогами и ходит в итальянские рестораны. Мы просто даем им возможность приготовить любимые блюда в домашних условиях.