RU
В азиатском ресторане Black Thai шеф Артем Мартиросов ведет диалог между московским летом с его сезонными дарами и тайскими гастрономическими традициями. Желтый томат с крыжовником получает сопровождение из пак-чой и гребешков в лаймовом соке, цветная капуста выдерживается в двух видах креветочной пасты, к крем-брюле добавляются персики, маринованные в юдзу с мисо, и сорбет лайм-лимон.
Кухня шефа Butler Джузеппе Дави всегда дарит гостям неожиданные вкусовые открытия, но сейчас блюда оказываются еще и особенно изящными, легкими, идеально подходящими для лета. Как заведено, каждое из них является авторской интерпретацией итальянской классики.
В ресторане Wine Region, исследующем винную культуры разных регионов и всегда ориентирующемся на хороший пейринг, столь же профессионально играют на соседнем поле: фестивальное меню идеально сочетается с коктейлями на основе Beluga Noble Botanicals.
В ресторане Zea новый шеф – и новое видение средиземноморской кухни, в том числе, в формате фестиваля. Освежающий суп из черешни с тунцом, тартар из северной креветки с клубникой и красной икрой, базиликовый сорбет с ромашково-кокосовым кремом и клубникой – все это замещает столь давно ожидаемое тепло и возвращает веру в то, что настоящее лето когда-нибудь наступит.
Шеф-повар ресторана Kislovsky Taste & Place Виталий Хегай создал меню-путешествие: борщ с краснодарской черешней и черносливом, астраханский арбуз с сулугуни, палтус из Баренцева моря с березовым соком и подмосковными лисичками… Может, в этом был зашифрован призыв, чтобы уже собраться с мыслями и куда-то поехать?
В ресторане “КрабыКутабы”, как известно, есть не только крабы и кутабы, но еще и бесконечное, постоянно обновляющееся меню с азиатскими и кавказскими акцентами. Этим кухням и так свойственны необычные свежие вкусы, обилие фруктов, овощей и зелени, но шеф Артем Мартиросов идет еще дальше.
На самой высокой летней террасе Европы, которая находится на 86-м этаже в “Москва Сити”, тоже все зелено и весело: в фестивальном меню ресторана “Крыша” – четыре блюда. После салата выбирайте основное, но очень легкое блюдо: либо запеченный батат с дзадзыки и фисташками, либо цветную капусту тоннато. Даже чизкейк совсем не похож на тот сытный десерт, каковым мы его себе представляем. Пышный творожный мусс сопровожден кремом со свежей малиной и насыщенно-зеленым кремом из базилика.
В ресторане “Муссон” также торжествует зеленый, первостепенный цвет жизни. В хрустящем карпаччо с ферментированной щучьей икрой его дает главный герой – молодой кабачок. В гаспачо с клубникой и камчатским крабом – свежие огородные травы, в частности, базилик. В горячем блюде — цветах кабачка под соусом из белого вина, фаршированных угольной рыбой, – опять же, играет зелень. В десертной граните с юдзу, летними ягодами и эстрагоном зеленый фон создает свежий щавель.
Кухню народов Сибири на MRW представляет ресторан Manul. Следуя авторскому видению вековых традиций, шеф-повар Виктор Шайдецкий создает самые невероятные сочетания и использует непривычные для большинства гостей методы приготовления. Например, цуккини коптится над открытым огнем и подается с пеной из черемши. Кочанчик фенхеля томится в пряном оливковом масле и сочетается с клубничным соусом-софрито. А “Черный лес”, разобранный и названный в Manul темным, получает глубину оттенка благодаря свекле и черной смородине (вместо вишни).
По условию фестивального пейринга, шеф-повар ресторана “Рыба Мечты” Александр Селезнев собрал меню из сезонных вкусов, текстур и ароматов, а шеф-бармен Алексей Штурмин дополнил блюда special-коктейлями. К томатам с клубникой, фисташками, страчателлой и хрустящими чипсами из томатов – спритц Beluga Botanicals Pear & Tonic, к запеченному баклажану со щавелем, пюре из тахины и соусом из копченой груши – Beluga Botanicals Rose & Tonic, к галете с ревенем, клубникой и мороженым из топленого молока – Beluga Botanicals Cucumber.
Шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин, известный эксперт по работе с овощами и корнеплодами, строит фестивальное меню на одном продукте — сельдерее. Шеф максимально использует его богатый потенциал: плотную структуру, пряную свежесть, легкую сладость и способность хорошо себя вести при обработке под разными температурами. Так, в холодных закусках сельдерей имеет вид карпаччо, расцвеченного водорослевой йодистостью, в горячем – его клубень запечен, словно мясо, с ярким грибным акцентом, и даже в десертах овощ, соседствуя с яблоком и шоколадным кремом, тоже смотрится очень выигрышно, а главное – “ЗОЖно”.
Продолжая удивлять гостей ресторана Sapiens необычными сочетаниями текстур, бренд-шеф Илья Благовещенский выкладывает гроздь вешенок на мусс из корнеплодов и поливает демигласом, молодую морковь запекает целиком и сервирует с тертой макадамией и муссом из пармезана, а десерт из запеченного персика с сыром дор-блю превращает в оригинальную закуску.
У бренд-шефа Yauza Place Андрея Лапина характер фестивальных блюд выражен уже в самим их названиях, которые неизбежно вызовут у многих ностальгию по детству. А зеленый внутренний двор, где вы будете их пробовать, напомнит о том времени, когда деревья были большими. “На даче у бабушки” – цветы цуккини с грибной начинкой, “Вершки и корешки” – лисички, томленый до сладости лук-порей и сезонные перчики падрон, “Прямо с грядки” – потрясающий десерт из ревеня с фенхелевым муссом, верхними листиками мяты и полевыми цветами.
