RU
В азиатском ресторане Black Thai шеф Артем Мартиросов ведет диалог между московским летом с его сезонными дарами и тайскими гастрономическими традициями. Желтый томат с крыжовником получает сопровождение из пак-чой и гребешков в лаймовом соке, цветная капуста выдерживается в двух видах креветочной пасты, к крем-брюле добавляются персики, маринованные в юдзу с мисо, и сорбет лайм-лимон.
Кухня шефа Butler Джузеппе Дави всегда дарит гостям неожиданные вкусовые открытия, но сейчас блюда оказываются еще и особенно изящными, легкими, идеально подходящими для лета. Как заведено, каждое из них является авторской интерпретацией итальянской классики.
В ресторане Wine Region, исследующем винную культуры разных регионов и всегда ориентирующемся на хороший пейринг, не менее профессионально играют и на соседнем поле: фестивальное меню идеально сочетается с коктейлями на основе Beluga Noble Botanicals.
В ресторане Zea новый шеф – и новое видение средиземноморской кухни, в том числе, в формате фестиваля. Освежающий суп из черешни с тунцом, тартар из северной креветки с клубникой и красной икрой, базиликовый сорбет с ромашково-кокосовым кремом и клубникой – все это замещает столь давно ожидаемое тепло и возвращает веру в то, что настоящее лето когда-нибудь наступит.
Шеф-повар ресторана Kislovsky Taste & Place Виталий Хегай создал меню-путешествие: борщ с краснодарской черешней и черносливом, астраханский арбуз с сулугуни, палтус из Баренцева моря с березовым соком и подмосковными лисичками… Может, в этом был зашифрован призыв, чтобы уже собраться с мыслями и куда-то поехать?
В ресторане “КрабыКутабы”, как известно, есть не только крабы и кутабы, но еще и бесконечное, постоянно обновляющееся меню с азиатскими и кавказскими акцентами. Этим кухням и так свойственны необычные свежие вкусы, обилие фруктов, овощей и зелени, но шеф Артем Мартиросов идет еще дальше.
Шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин, известный эксперт по работе с овощами и корнеплодами, строит фестивальное меню на одном продукте — сельдерей. Шеф максимально использует его богатый потенциал: плотную структуру, пряную свежесть, легкую сладость и способность хорошо себя вести при обработке под разными температурами. Так, в холодных закусках сельдерей имеет вид карпаччо, расцвеченного водорослевой йодистостью, в горячем – его клубень запечен, словно мясо, с ярким грибным акцентом, и даже в десертах овощ, соседствуя с яблоком и шоколадным кремом, тоже смотрится очень выигрышно. А главное – “ЗОЖно”. Карпаччо из запеченного сельдерея с водорослевым соусом
