Дух Востока на Волге: как Самара задает тон в паназиатской гастрономии

Названием «Хокку» обязан традиционному жанру японской поэзии. Изящные трехстишия с философским смыслом известны еще с IV века и составляют гордость японской культуры. Применительно к гастрономическому проекту — творческое и глубокое отношение к приготовлению блюд, наполненное вдохновением. Не случайно во многих государствах Востока гастрономию относят к числу креативных индустрий: из одних и тех же ингредиентов умелый шеф-повар приготовит неповторимое оригинальное блюдо, украсив его авторскими штрихами и наполнив своим отношением к гастрономии.

В составе проекта два ресторана, расположенные в популярных городских локациях Самары, где всегда кипит жизнь: ТЦ «Русь на Волге» и ТРЦ «МегаСити». 

«Хокку» в ТРЦ «Русь на Волге»В основе концепции проекта — продуманный симбиоз гастрономических культур Японии, Китая, Таиланда и Кореи. Каждая из стран представлена в меню титульными и знаковыми блюдами региона, вкус которых вызовет приятные воспоминания о путешествиях в страны Востока и вдохновит на новые открытия. Хокку — гораздо больше, чем «суши рамен бар».

«Хокку» в ТРЦ «Русь на Волге»

Его концепция воплотила в себе созидательные ресурсы человека, жизнелюбие, желание и умение радоваться каждому моменту жизни. В Хокку умеют ценить радости каждого дня и с особым удовольствием рассказывают о них ярким и сочным языком гастрономии. 

Идейный вдохновитель и бренд-шеф ресторана«Хокку» Евгений Гурин соединил в меню страсть к азиатской кухне и эффектную подачу. Начать знакомство с Хокку можно с салата Цезарь Хокку (390 руб.), роллов Филадельфия Хокку (510 руб.), рамена с говядиной (390 руб.), супа Том Ям с морепродуктами на кокосовом молоке (470 руб.) и десерта Жареное молоко (230 руб.).

Инсатогн на «Руси»

«Хокку» — это настоящее гастрономическое путешествие. Интерьеры ресторана в ТЦ «Русь на Волге» воссоздают стиль и атмосферу улочек азиатских городов. Вдоль окон расположена версия знаменитого прогулочного променада Инсатонг, расположенного в районе Итевон в Сеуле.

«Хокку» в ТРЦ «Русь на Волге»

Инсатонг — это многочисленные кафе с панорамными окнами, оживленная атмосфера, пряные ароматы чая и самые популярные корейские десерты. На подиуме ресторана гостей приветствует традиционная улочка Таиланда: будоражащие ароматы специй, яркие огни лайтбоксов, фудтрак с национальными закусками. 

«Хокку» в ТРЦ «МегаСити»

Бунгало в торговом центре

В ТРЦ «МегаСити» гостей встречает колоритное просторное бунгало, в центре которого атмосферный коктейльный бар. Потягивая азиатский коктейль за барной стойкой, можно мысленно переностись на курорты Таиланда и острова Хайнань. Обстановку курортного ресторана поддерживает комфортное зонирование, обилие зелени и бегущая строка под потолком.

«Хокку» в ТРЦ «МегаСити»Недалеко от бара гостей ожидает сюрприз – старинные китайские и японские фрески, красочная отсылка к самобытным улицам Гонконга с их броскими интерьерами, неоновыми огнями вывесок и и диковинными старинными иероглифами. 

«Хокку» в ТРЦ «МегаСити»Уже на входе — обилие иероглифов, среди которых, разумеется, нет ни одного случайного. Каждый из 32 иероглифов имеет свое значение: благополучие, тепло, радость, счастье. По сути это пожелания всем гостям заведения. Силу иероглифов подкрепляют привезенные с Бали домики духов. В странах Азии существует традиция задабривать духов рисом и сладкой водой, а по праздникам — пивом. 

Волжские сезоны

Этим летом бренд-шеф ресторанов Евгений Гурин органично и со вкусом соединил на одной тарелке гастрономическую классику Грузии и стран Юго-Восточной Азии, и традиционные продукты Поволжья в рамках специального проекта «Волжские сезоны».

Сом в стиле нобу

Хе из судака (190 руб.) — популярная корейская закуска: маринованный судак подается с морковью, луком и укропным маслом. Котлетки в хрустящем тесте (590 руб.) готовятся из щуки в тончайшем кляре и сервируются со сметанным соусом, щучьей икрой и яблоками. Карри из сома (650 руб.) готовят по традиционному рецепту, с кокосовым молоком, томатами черри, стручковой фасолью, имбирем, кинзой и сладким перцем, а сом в стиле нобу (250 руб.) позволяет нам оценить союз самой известной волжской рыбы с глазурью из мисо и яблочным пюре.

Ролл с раковыми шейками

Разговор о самарской кухне немыслим без упоминания раковых шеек, легенды поволжской гастрономии. В составе ролла с раковыми шейками (630 руб.) — авокадо, щучья икра, раковые шейки, копченая сметана, тигровые креветки и яблоко в мицукане. Сюжет авторских роллов продолжает гункан со щучьей икрой (310 руб), который также подается с копченой сметаной.

Котлетки в хрустящем тесте«Раковые шейки — это фирменный самарский специалитет», — рассказывает Евгений Гурин. «Должен сказать, что самарцы, как правило, делятся на две категории людей — тех, кто ест только хвостики раков, и тех, кто предпочитает панцири. Мы из панцирей раков варим соус биск, который, в свою очередь, служит основой и для других соусов. В роллы с раковыми шейками мы добавляем еще один традиционный местный продукт, щучью икру, а в вместо привычного сливочного сыра мы включили в рецепт роллов копченую сметану в сочетании с творожным сыром, которые усиливают ароматику щучьей икры».

Яблочный пай с карри и кокосовым кремомНа десерт в Хокку предлагают яблочный пай с карри и кокосовым кремом (290 руб.). «Шарлотка с яблоками — блюдо, знакомое каждому жителю Самары; наверно, в каждом доме есть свои особенности, свои рецепты и свои секреты его приготовления», — рассказывает Евгений. «Поэтому мы решили приготовить в Хокку яблочный пай на азиатский лад: специи карри придают десерту характерную азиатскую ароматику, а яблочная кислинка и домашний бисквит идеально сочетаются со сладко-соленым соусом мисо-карамель и сладко-пряным кокосовым кремом».