С 11 мая в ресторанах «Сыроварня» действует сезонное меню, в котором акцент сделан на морепродуктах, локальных ингредиентах и облегченных текстурах, не обремененных сложносоставными соусами и гарнирами. Также в новой карте бренд-шеф Александр Назаров с особым размахом использовал локальные продукты из самых разных регионов: камчатский краб, астраханский судак, дальневосточная камбала, командорский кальмар максимально раскрывают свой вкус. Главный специалитет Камчатки (который также добывают и в северных морях) использован в лингвини с насыщенным томатным соусом, в салате с крабом, авокадо и медово-лимонной заправкой и в вернувшейся в меню крабовой брускетте. Судака обжаривают на смеси оливкового и домашнего сливочного масла или делают него сочные котлеты. Камбалу тоже жарят, доводя до полной готовности на открытом огне, а кальмара готовят на гриле и подают с орзо и луком-шалотом. Фирменная пицца с собственными сырами «Сыроварни» к лету стала легче. В сезонном меню их несколько, но самая «солнечная» – с узбекскими томатами, песто и крафтовой страчателлой – как раз то, что нужно, чтобы почувствовать себя уже почти в отпуске. Она так же, как и нежный ростбиф с соусом тоннато или андалузский гаспаччо с креветками, всколыхнет воспоминания о дальних путешествиях. Тогда как жареный цыпленок с аджикой и классическая окрошка на квасе или кефире напомнят о чудесных дачных обедах, которые теперь можно проводить на свежем воздухе.
В ресторане Di Nulla лето так же призывают специальным средиземноморским меню. Вообразите, что ваша бабушка – итальянка, и вы все каникулы раньше проводили у нее, в саду под сенью апельсиновых и лимонных деревьев, гуляя среди олив, валяясь на берегу моря на песке, прокаленном солнцем… Шеф-повар Андрей Смирнов с легкостью создает у гостя такое настроение, что поверить можно даже в итальянскую бабушку. Попробовав его цветы цуккини с лангустинами и зеленой сметаной, салат с фенхелем, сицилийским апельсином и руколой, пиццу с анчоусом и страчателлой, хочется наслаждаться этим московским уголком dolce vita и никуда не спешить – будто каникулы уже начались. Помимо этого в меню присутствуют зеленые тальятелле со страчателлой и тартаром из лангустинов и морепродукты в соусе из белого вина и петрушки, которые можно черпать прямо из тарелки кусочком хрустящей фокаччи – что тоже не может не навеять мысли о блаженном отдыхе на дальних морях.
Бренд-шеф ресторана El Pimpi Энвер Джемилов, вдохновившись очередным путешествием по гастрономической Испании, от Андалусии до Страны Басков, создал специальное меню, в блюдах которого отражено взаимодействие испанской и мировой кухни. Получилось неожиданно и смело: испанская база в новом меню переплетается, например, с французскими, перуанскими, японскими, паназиатскими вкусовыми сочетаниями. Пробуйте крокеты из паэльи с вагю и фуа-гра, тартар с вагю категории А5 с грибным понзу и хоккайдо, паэлью кимчи с уткой хойсин, пончик даси с лобстером и тамариндом, севимче из морского ежа или димсамы с лобстером, хамоном и бульоном из диких грибов. Самая невероятная позиция – «Архитектура умами» – буквально разложенные по полочкам мини-блюда со вкусом умами, в которых объединены испанский сыр манчего, японский юдзу, вагю и черная икра. Если же хочется быть ближе к пиренейским традициям, можно заказать чуррос с ребром, карри и черным чесноком или выдержанный стейк из бычка, украшенный черной икрой.
В Hands Bistro сезонные веяния представлены тартаром из лосося на креме из фенхеля, большим зеленым салатом с брынзой и зернышками граната, салатом с обжаренной говядиной и соево-кунжутной азиатской заправкой, томленой шеей ягненка, стриплойном, скёрт-стейком, фирменными котлетами из козленка с брокколи, дикой рыбой с фенхелем и соте из морепродуктов. Погода в Москве чрезвычайно нестабильна, поэтому супы к весне приготовили как горячие, так и холодные: щавелевый на бульоне из козленка, подаваемый с копченой сметаной и пирожком с брынзой, луковый и две классических окрошки, на квасе или на кефире. Весна в десертной части меню имеет итальянский акцент: по заявкам гостей в него вернулся тирамису, а также появилось традиционное миндальное печенье «Амаретти».
До 11 мая в ресторанах «PRO.Хинкали» можно раздобыть все, что необходимо для выезда на шашлыки. Вакуумные упаковки с замаринованным мясом – бараниной, свининой или цыпленком – по полкило или по 1 килограмму можно заказать за день до выезда, а прихватить уже по дороге за город. Каждый кусочек пропитан правильными пряностями, но если захочется разнообразить вкус, можно добавить один из предложенных домашних соусов: сацебели, аджику, ткемали или чесночный.
В отеле Four Seasons Hotel Moscow, чей ресторан Silk Lounge славится своими витринными десертами, появилась новая коллекция от мастера-шоколатье, победителя World Chocolate Masters Игоря Мельникова. Натуральные ингредиенты высочайшего качества и ручная работа объединяют эти изысканные сладости. В коллекции – эффектные эклеры идеальной формы со вкусами ванили, шоколада, капучино, фисташки или медовика, макаруны с малиной, лаймом, кофе, йогуртом с черной смородиной или орехами, мармелад, кексы, а также очаровательные шоколадные «орешки» с начинкой из сгущенки и пекана или миндального пралине.