Три рецепта идеального десерта от Юлии Высоцкой: апельсиновый торт, «Клубничный лес» и «Павлова» с малиной и персиками

Хотите создать незабываемый десерт для особенного события? Рецепты десертов от Юлии Высоцкой способны превратить обычный праздник в настоящий кулинарный шедевр. Их неповторимый вкус и душевная теплота не сравнятся с магазинными аналогами. Специально для HELLO! Юлия делится тремя уникальными рецептами: от ароматного апельсинового торта до изысканной «Павловой» с малиной и персиками. Узнайте секреты идеальной выпечки, освойте хитрости украшения и порадуйте близких по‑настоящему авторским десертом.

В четырнадцать лет я была чемпионом по приготовлению тортов. Сейчас пеку их очень редко — слишком много времени на это уходит. Но свадьба — совершенно особый случай. Мне кажется, домашние торты намного интереснее, чем покупные. Конечно, они, как правило, калорийнее. Но и вкус у них намного сложнее и изысканнее: когда ешь домашний торт, остановиться невозможно!

Есть пара хитростей, которыми хочу поделиться. Во‑первых, корж. Если его нужно разрезать на две части, обязательно дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры, — тогда он не будет ломаться.

Во‑вторых, украшение. На мой взгляд, свадебные торты часто перегружены избыточным декором. А летом лучшее украшение — все‑таки сезонные ягоды и фрукты: они всегда выглядят очень привлекательно. И ни в коем случае не экономьте на сливках — никаких баллончиков: это может убить всю идею.

Ну а если уж прибегать к услугам профессионалов, то за свадебным тортом я, конечно, рекомендую отправляться в кондитерскую «СладкоеСолёное». Хит этого лета — тирамису: нежный, в меру сладкий, идеально пропитанный. Лучшее завершение праздничного вечера!

Апельсиновый торт • 4 порции • 2 ч 10 мин

Ингредиенты

• 210 г сливочного масла;
• 2 апельсина;
• 7 яиц;
• 200 г сахара;
• 10 печеньиц «дамские пальчики»;
• 1 стакан грецких орехов.

Для крема

• 500 г жирной сметаны;
• 150 г сахара;
• 1 лимон.

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Один апельсин опустить в кипящую воду и варить около 30 минут.
2. Отваренный апельсин, орехи и печенье по очереди измельчить в блендере.
3. Желтки отделить от белков.
4. Взбить желтки со 150 г сахара, добавить 200 г предварительно размягчённого сливочного масла. Затем, продолжая взбивать, ввести орехи, печенье и апельсин.
5. Белки взбить в крепкую пену, добавить 50 г сахара и перемешать.
6. Ввести белки в апельсиново‑ореховую массу и вымешать тесто.
7. Круглую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу оставшимся маслом и равномерно выложить половину теста.
8. Выпекать корж 25–30 минут в разогретой духовке, затем так же испечь второй корж.
9. Цедру лимона натереть на мелкой тёрке, отжать из него сок.
10. Приготовить крем: взбить венчиком сметану с оставшимся сахаром, добавить сок и цедру лимона и ещё немного взбить.
11. На каждый корж выложить слой крема, затем положить их один на другой.
12. Оставшийся апельсин разрезать на дольки и украсить торт.

Торт «Клубничный лес» • 8 порций • 1 ч 10 мин

Ингредиенты

• 175 г миндаля;
• 70 г муки;
• 1½ кг клубники;
• 275 г сахарной пудры;
• 140 г сливочного масла;
• 5 яичных белков;
• щепотка морской соли.

Для крема

• 1 л жирных сливок;
• 100 г сахарной пудры;
• 150 мл коньяка;
• ½ ч. ложки ванильного экстракта.

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Миндаль измельчить в блендере в пудру.
2. Растопить 125 г сливочного масла.
3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену. Затем, продолжая взбивать на малой скорости, добавить измельчённый миндаль.
4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, всё перемешать.
5. Вырезать из бумаги для выпечки круги диаметром 28–30 см, смазать их оставшимся сливочным маслом и выложить на противень, затем слоем 3–5 мм распределить на бумаге тесто.
6. Выпекать коржи в разогретой духовке 10–15 минут до готовности, затем сразу же снять с бумаги.
7. Приготовить крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, всё перемешать.
8. Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
9. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Торт «Павлова» с малиной и персиками • 6 порций • 2 ч 20 мин

Ингредиенты

• 2 персика;
• 2 горсти малины;
• 2–3 веточки базилика;
• ½ ч. ложки сахарной пудры.

Для меренги

• 6 яичных белков;
• 220 г мелкого сахара;
• 2 ч. ложки ванильного экстракта;
• 2 ч. ложки белого винного уксуса;
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала.

Для крема

• 400 г маскарпоне;
• 200 мл жирных сливок;
• 1 ч. ложка сахарной пудры.

Духовку предварительно разогреть до 100 °C.

1. Белки взбить в комбайне в крепкую пену.
2. Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна.
3. Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать ещё несколько минут.
4. Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить в него взбитые белки. Края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.
5. Выпекать в разогретой духовке в течение часа, затем выключить духовку и оставить в ней меренгу ещё на час.
6. Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками, посыпать ½ ч. ложки сахарной пудры и выложить сверху половину малины.
7. Листья базилика мелко порубить и посыпать персики с малиной.
8. Приготовить крем: сливки слегка взбить, добавить оставшуюся сахарную пудру и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса, затем порциями ввести взбитые сливки в маскарпоне, каждый раз вымешивая.
9. Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить персики с малиной и украсить все оставшимися ягодами малины.