Идея нового гастрономического сета родилась быстро и просто.
Хотелось сделать что-то понятное, вкусное и яркое – такое, когда люди приходят просто отдохнуть, без философии, без напряжения, без всей этой ежедневной суеты, – рассказывает Александр Богданов. – Потому что, честно, нет ничего лучше, чем просто посидеть с друзьями, выпить и поесть нормально, пошутить, поговорить и обсудить свои вкусы жизни.
Хотя у нашего человека без философии никуда. Богданов довольно молодой, но какой-то очень умудренный и любит пофилософствовать, подвести “базу”. Посредством гастрономических комбинаций, русских застольных традиций, особых тостов в сете он старается напомнить о самом важном – умении ценить каждый миг жизни, начинать все сначала, а также сохранять достоинство в любых обстоятельствах. Шеф выбрал шесть самых живых и узнаваемых ритуалов, которые реально отражают наш национальный характер:
Штрафную наливают, когда опоздал, – чтобы сразу влиться. А “на посошок”, по классике, опрокидывали десять рюмок подряд. Десять – так что понятно, что после этого человек сразу уходил домой… В одной части России пьют с сабли, в другой – из ледяной чаши, в третьей – из хрусталя, как гусары. Из этого родилась ключевая идея: когда гости словно бы путешествуют по России, от северных регионов до гор и степей, а сопровождает их в этом гастрономическом трипе титульный напиток Gastronom.
Как любитель истории и всевозможного реквизита, в каждом курсе Александр использовал самые неожиданные предметы – от настоящей сабли до трогательных шерстяных рукавичек.
0 курс – “Штрафная”
1 курс – “Вкус к действию” (мини-закуска: пивная тарталетка с крабом, майонезом кимчи, укропом и нитями саке)
2 курс – “Вкус к чистоте” (мини-закуска: мозговая косточка с рубленным салом; основное блюдо: тартар из сига с желе из огуречного рассола)
3 курс — “Вкус к красоте” (мини-закуска: оладушек с икряником; основное блюдо: котлета из щуки с кремом из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода)
4 курс — “Вкус к свободе” (мини-закуска: тарт из картофеля с белыми грибами и вяленой говядиной; основное блюдо: галантин из перепелки с пюре из топинамбура, трюфелем, рулетом из моркови и маринованным луком)
5 курс — “Вкус к гордости” (мини-закуска: кукурузная тарталетка с сыром кампанье и пряным яблоком; основное блюдо: кавказский бычок с кашей гоми и соусом на основе черного чеснока
6 курс — “Вкус к жизни” (десерт: птифур)
Видите, – говорит шеф, – здесь все про эмоцию. Я собрал уже несколько гастрономических сетов, но в этом мне важны не столько продукты и рецепты, сколько то, что человек чувствует: над чем смеется, чему удивляется, за что поднимает тост, почему вступает в игру, как переживает яркие моменты. Поэтому от подачи к подаче усиливается градус живости, включенности, рефлексии – когда человек не просто поел, а прожил маленькую жизнь.