Vasilchuki Restaurant Group в пятый раз отправляется в путешествие по знаковым городам России, чтобы выбрать наиболее интересные рецепты нашей гастрономической культуры. Масштабное просветительское движение «География России», начатое несколько лет назад ресторанной группой, способствует сохранению гастрономического наследия страны и формированию ее гастроидентичности. У проекта есть собственное трэвел-шоу, выходящее на цифровых платформах, где можно наблюдать за продвижениями и изысканиями команды. Результатом проекта этого года станет гастрономический сет из 10 блюд разных регионов, который будет представлен на гала-ужине в панорамном ресторане Ruski (Москва).
В русских семьях особое место всегда занимала семейная традиция гостеприимства и угощений русскими блюдами, – отмечает ресторатор Алексей Васильчук. – Именно поэтому основная задача проекта «География России» — познакомиться с талантливыми шефами, их региональными блюдами и объединить все эти таланты в ресторане Ruski, чтобы сохранить и еще больше погрузить нас в историю своей страны, в русскую культуру и многовековые семейные традиции.
Восемь городов Золотого кольца – Владимир, Ярославль, Суздаль, Переславль-Залесский, Кострома, Иваново, Ростов и Рыбинск – такова география нового гастрономического путеводителя Ultima Guide от Яндекс Еда. В нем перечислены лучшие рестораны и бары одного из популярнейших туристических маршрутов России. Что вполне предсказуемо, большинство из трех десятков заведений представляет русскую кухню в переосмысленном, осовремененном формате.
Золотое кольцо — один из главных культурно-исторических маршрутов страны, по которому каждый год путешествуют миллионы туристов. И гастрономия — важная часть этого опыта, – говорит руководитель Ultima Guide Яндекс Еда Валерия Морозова. – Мы видим, как в городах Золотого кольца развивается ресторанная индустрия: шефы работают с локальными продуктами, переосмысляют старинные рецепты, создают проекты с характером. Этот гид — первый, который покрывает сразу практически весь маршрут: путешественнику не нужно собирать рекомендации по отдельным городам, у него под рукой готовый гастрономический путеводитель. Для нас запуск Ultima Guide по Золотому кольцу — это в очередной раз подтверждение того, что сильная ресторанная сцена давно вышла за пределы Москвы и Петербурга. Мы в Яндекс Еде внимательно следим за тем, что происходит в регионах, и хотим помогать людям открывать для себя интересные заведения — не только в больших городах, но и на таких знаковых маршрутах.
Топ-список возглавляет ярославский ресторан «Закрома» и владимирский бар «Квартирник». Также в путеводителе представлены заведения, о которых мы неоднократно писали: рестораны «Агроном» (Суздаль), «Петрушка» (Суздаль), «Гроза» (Кострома), «Агапа» (Ярославль), «Союз писателей» (Ярославль), бары «Ром рум» (Владимир), Good Karma Bar (Ярославль), Friedrich (Иваново) и другие. Отбор 31 лучшего из двух тысяч заведений производился по сотне параметров не только гастроэкспертами и гостями, но также искусственным интеллектом. Гастрономический гид по городам Золотого кольца доступен на сайте проекта и в приложении Яндекс Еда.
С 1 по 14 июня в Москве и Санкт-Петербурге проходит фестиваль с итальянским акцентом Grani («зерна» – ит.). Итальянские сезоны инициированы ресторанной группой Fitz Group и представляют не только классику итальянской кухни и продуманный винный пейринг с упором на Пьемонт и Тоскану, но также региональные специалитеты. Так, в московском ресторане Barbaresco в рамках фестиваля можно попробовать ризотто на вине барбареско с горгонзолой, треску баккала и вителло с перцем рамиро, в Butler — лазанью со страчателлой и шпинатом по семейному рецепту шеф-повара Джузеппе Дави, тортино из маринованных сардин с бурратой и сицилийские канноли, в Fiorentini — ризотто со сморчками и спаржей, томаты с клубникой и рикоттой, в il Matto — артишоки алла романа с рикоттой и реджинелле с крабом в сливочно-томатном соусе, а в Balzi Rossi — целый сет из 4-х подач с авторским винным пейрингом. В петербургском La Biga подают ризотто Миланезе с томленой говяжьей щекой, в Sapori d'Italia — гребешок с клубникой и фенхелем и тальятелле с горгонзолой и фисташками. Помимо собственно еды Grani включают специальные мероприятия: 2 июня в ресторане Rimski (Санкт-Петербург) представят сет «Анатомия вина» с шефом Дмитрием Шайкиным и итальянской винной классикой, 9 июня в Mio (Санкт-Петербург) пройдет большой прием с шефом-гостем из Италии Алексом Оливето (Locanda in Cannubi), а 11 июня в Tondo (Санкт-Петербург) Антон Исаков будет готовить ужин в четыре руки с пьемонтским шефом Антонио Арментано (Totta Virginia). В основе инициативы лежат принципы slow food: приоритет сезонности, работа с локальными продуктами и сохранение региональных рецептурных техник.
С 6 июня по 25 июля в Красноярске пройдет четвертый фестиваль WD Fest, основанный ресторатором Хайямом Аминовым (Fresco Group) и ставший настоящим гастрономическим феноменом. У места проведения фестиваля нет адреса, только лишь координаты: 55.361482, 93.671205. Здесь, в мраморном карьере Нарва, спрятанном в тайге, вновь соберутся звездные шеф-повара со всей России, а также из Армении и Казахстана, чтобы готовить на открытом огне в природных условиях. В этом году в фестивале участвуют Евгений Чеканин (Selfie, Астана), Илья Елефтериади (Smoke BBQ, Москва), Сусанна Гукасян (Chinar, Ереван), Денис Лим (проекты White Rabbit, Москва), Артем Недобежкин (ресторан «Рётей», Краснодар), Игорь Гришечкин («Машенька», Москва), Дмитрий Зан («Лес и Степь», Братск), Андрей Лапин (Yauza Place, Москва), Рустам Рахимов («Умай», Казань), Артем Канцев (Qazaq Gourmet Astana), Артем Мартиросов (Black Thai / «Крабы Кутабы», Москва), Роман Чистов («Белуга», Москва), Виктор Белей («Печи и истории», Ростов-на-Дону). Каждый из них представит собственное видение Енисейской Сибири с ее локальными продуктами: дичью, рыбой, дикоросами, ягодами и грибами. Ингредиенты для блюд будут собраны собственноручно в лесу или выбраны в день ужина у местных фермеров. Как обычно, WD Fest – это не только еда и общение с девственной таежной природой, но также культурно-этническая программа: ритуалы с участием потомственного шамана, групповые дыхательные практики и медитации, а в финале каждого ужина, уже под покровом ночи – песни под гитару у костра.
Четвертый сезон фестиваля-экспедиции «Соль Земли», который основал журналист и гастроэнтузиаст Иван Глушков, проходит в этом году преимущественно в локациях, ассоциирующихся с дачей, поскольку в нынешнем году он посвящен ностальгической загородной культуре. Гостей фестиваля ждут в подмосковном Переделкино, в хлебных полях Самарской области, на огородах Мичуринска, разбитых еще самим И.В.Мичуриным. А потом, уже с приходом холодов, «Соль Земли-2026» отправится на Байкал, чтобы провести ужин на льду великого озера. В летней программе принимают участие шеф-повара Никанор Вейра (Olluco, Москва), Андрей Шмаков (Savva, Москва), Иван Оленин («Земляне», Самара), Александр Федоров (Shamparen, Тамбов), Александр Пименов («Брод», Animals, Copen57, Санкт-Петербург, Москва) и бартендер Дмитрий Нестеров (Door 2310). Первый ужин пройдет 6 июня в переделкинском ресторане Gimpel, самарское поле ждет гостей 11 июля, а дом-музей Мичурина – 2 августа.