Уехать подальше от Москвы — зачем это нужно?

Многие бывали или хотя бы слышали о московском ресторане «Гастродача Вселуг» с работающим при нём магазином фермерской продукции. Но знаете ли вы, откуда берутся там сытные йогурты и ряженка, творог и сыры, овощи и ягоды, соленья и варенья, яйца и куры, крафтовые колбасы и мясные полуфабрикаты?

На самом деле ресторан с лавкой — лишь верхушка айсберга. «Вселуг» — это целая экосистема, современный агротуристический комплекс в Тверской области, в 420 км от Москвы, куда входят большая ферма, сыроварня при ней и премиальный отель «Спорт‑Марафон Парк». А сам Вселуг — это ледниковое озеро из Верхневолжской системы на Валдайской возвышенности, окружённое сосновым лесом, дикими малинниками и черничниками. Являясь фактически плёсом Волги после выхода её из другого озера, Вселуг богат рыбой, чист, широк и по‑северному живописен.

Здесь, на его берегах, в 2019 году создатель и идеолог проекта Дмитрий Копеин начал строительство фермы и природного парка с комфортабельными домами и массой развлечений, подходящих для такого места: от сбора грибов и хайкинга до рыбалки и катания на всевозможных сухопутных и водных спортивных средствах. Сейчас на огромной охраняемой лесной территории уже есть и продолжают строиться десятки коттеджей с пятизвёздочной обстановкой и обслуживанием. В домах с 1–2 спальнями, просторной гостиной с большим столом и верандой есть всё, что может понадобиться требовательным гостям: дизайнерская мебель, сушильный шкаф для одежды, тёплые полы, красивая посуда для сервировки, чайники гунфу с элитными тизанами, винный и сырный шкаф. Сквозь панорамные окна можно наслаждаться видами озера и леса, которые прекрасны в любое время года.

«Спорт‑Марафон Парк» — место всесезонное, так что развлечения тут продуманы на любую погоду. Летом можно до бесконечности гулять, бегать или кататься на фэтбайке по подготовленным тропам, вдоль которых в изобилии растут грибы и ягоды (и их разрешено собирать). Можно купаться в ласковом Вселуге, ловить рыбу в специально оборудованном месте со всеми прилагающимися аксессуарами, нырять с понтона, выходить из затона в открытые воды на каяке или сапе либо просто медитировать, глядя со своей веранды, как над озером в первых рассветных лучах рассеивается туман. Зимой же в ход вступают лыжи, подлёдный лов и, поскольку хочется особого тепла и уюта, типично дачные развлечения — начиная с долгих банных парений и заканчивая шашлыками собственного приготовления. Впрочем, баня доступна всегда, а в «плюсовой» сезон — ещё и с великолепным видом на озеро.

Когда захочется добавить в этот покой немного экстрима, гости отправляются в прокатный центр. Дмитрий Копеин — владелец крупнейшего в России мультибрендового магазина для активного отдыха «Спорт‑Марафон», поэтому тут знают толк в самой продвинутой технике: велосипедах, квадроциклах, снегоходах. Трассы для катаний предварительно готовятся профессиональными инструкторами, которые сопровождают участников адреналиновых заездов, проводя их по самым живописным и любопытным местам. Например, вы сможете заехать на настоящую пасеку или побывать в деревне‑призраке, откуда почему‑то ушли все жители, оставив пустыми крепкие и до сих пор не особо тронутые временем дома.

Однако главное, чем живёт, кормит и развлекает гостей «Спорт‑Марафон Парк», — это агротуристический комплекс «Гастродача Вселуг» и одноимённый ресторан с циклом «от земли до тарелки», на редкость полноценным. В теплицах комплекса растут помидоры разных сортов, огурцы, перцы, салаты и зелень; на полях поспевают клубника и голубика; в садах плодоносят яблони, груши и вишни; смородина всех трёх цветов потрясает сладостью, а малина в малиннике — размером ягод. Довольные жизнью коровы красиво хлопают ресницами и дают много молока, из которого на собственной сыроварне делаются сыры, сметана, ряженка, йогурты. А ещё на ферме есть молочные овцы, козочки, гуси, куры и индюки. Причём любой гость парка может, записавшись на экскурсию, прийти сюда — посмотреть, пофотографировать и покормить всех специально предназначенной едой.

Когда на территории действует такое хозяйство, основным центром притяжения неизбежно становится ресторан. Здесь природа и фермерство с его уважением к естественному ритму сезонов соединяются с гастрономией, за которую отвечает шеф‑повар московской точки «Гастродача Вселуг» Андрей Колодяжный. Меню гибко следует локальности и сезонности, изобилуя тем, что приготовлено «из своего». Ну где вы на завтраках увидите такой шведский стол, где не совсем свои только злаки, из которых сварена каша? Все молочные продукты, яйца, колбасы, овощи, фрукты, ягоды, мёд и даже сгущёнка — собственная продукция. Кстати, о сладком: среди десертов особой любовью у гостей пользуется божественный тортик наподобие классического «Полёта», практически полностью собранный из ингредиентов с фермы.

Конечно, уезжая отсюда в город, хочется частичку «Гастродачи» забрать с собой. До Москвы в термосумке вполне могут доехать молочка, сыр и домашний рийет, а крепкая корзина спасёт собранные в окрестностях грибы. Возможно, 5 часов на машине кому‑то могут показаться слишком долгим путём ради тотального замедления и перезагрузки на природе — но, поверьте, оно того стоит.