Идеальные десерты: изысканные рецепты, которые всегда получаются

Тарталетки с карамелью и мороженым

Это блюдо для настоящих ценителей шоколада, а еще – идеальный десерт для тех, кто любит изысканные сладости с разными текстурами и контрастом температур.

Ингредиенты на 6 персон

Для тарталеток:

• Мука пшеничная – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Какао-порошок – 15 г
• Сахар – 20 г
• Вода – 50 мл

Для ганаша:

• Шоколад – 100 г
• Сливочное масло – 10 г
• Сливки 33% – 50 г

Для карамели:

• Сахар – 200 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сливки 33% – 200 г

Способ приготовления

1. Сварить карамель. Для этого в толстостенной кастрюле растопить сахар. Важно дождаться, пока он полностью растворится, но не пережечь. В растопленный сахар в несколько приемов ввести горячие сливки. Слегка охладить, добавить сливочное масло и пробить блендером. Накрыть карамель пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.
2. Для тарталеток соединить муку, сахар, какао-порошок, добавить холодное сливочное масло и быстро перетереть руками в крошку. Добавить ледяную воду, замесить тесто, скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
3. Достать тесто из холодильника, распределить по формочкам, в нескольких местах проткнуть вилкой. В каждую тарталетку положить пекарскую бумагу и насыпать сухой горох или фасоль: так тарталетка сохранит форму и не вздуется. Выпекать 10 минут при температуре 180°C, убрать груз и выпекать еще 10 минут.
4. Приготовить ганаш: шоколад наломать маленькими кусочками, залить кипящими сливками и пробить блендером, добавить сливочное масло. Переложить в кондитерский мешок.
5. В каждую тарталетку выложить слой карамели (если карамель в холодильнике стала слишком плотной, дать ей постоять полчаса при комнатной температуре) и слой ганаша. Поставить в холодильник до застывания ганаша.
6. Перед подачей дополнить тарталетку мороженым – например, Double Пинта Соленая Карамель от “Магнат”. Стопроцентный шоколад и густой карамельный соус подчеркнут компоненты десерта, а бархатистое сливочное мороженое оттенит сладость шоколада. В результате вы получите идеально сбалансированный вкус.

Бисквитный торт с ананасом и грецким орехом

Бисквит – самый популярный во всем мире тип коржей. Он воздушный, сочетается с любой начинкой, простой в приготовлении. Однако, при выпекании бисквита часто допускаются ошибки, которые могут испортить готовый торт, и мы объясним, как легко их избежать.

Ингредиенты на 8 персон

Для бисквита:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Мука – 120 г
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Для крема:

• Творожный сыр – 400 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахарная пудра – 120 г

Способ приготовления

1. Желтки растереть с половиной сахара и ванилью. Отдельно взбить до устойчивых пиков белки с остальным сахаром. Очень аккуратно с помощью лопатки смешать белки с желтками.
2. Муку просеять дважды, в нее добавить разрыхлитель. Также аккуратно с помощью лопатки, чтобы белки не осели, ввести муку к яйцам. Мешать как можно меньше, чтобы избежать развития клейковины и сохранить бисквит воздушным.
3. Выпекать 45 минут при 160°C. Ни в коем случае не открывать духовку в процессе, чтобы бисквит не осел (он боится сквозняков). Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
4. Для крема заранее достать масло из холодильника, а творожный сыр, напротив, охладить. Взбить творожный сыр с маслом и пудрой.
5. Коржи смазать кремом, в качестве начинки выложить кусочки консервированного ананаса и измельченный грецкий орех. Либо использовать начинку по вашему вкусу: крем из творожного сыра универсален и сочетается с любыми ягодами, фруктами и орехами.

Крем-брюле

Одно из самых известных французских лакомств, название которого в переводе означает “обожженные сливки”. Это нежнейший десерт, изюминка которого – сахарная корочка, неповторимо хрустящая, когда разламываешь ее ложечкой.

Ингредиенты на 5 персон

• Сливки 33% – 500 мл
• Желтки – 4 шт.
• Сахар белый – 70 г
• Сахар тростниковый – 50 г
• Стручок ванили

Способ приготовления

1. Из стручка ванили достать семена. Сливки влить в сотейник, добавить к ним ваниль, довести все до кипения, но не кипятить. Сливки накрыть пищевой пленкой и настаивать 20 минут. Процедить через мелкое сито.
2. Желтки перетереть с белым сахаром, постепенно влить в них горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком.
3. Разлить смесь по керамическим формочкам объемом 150-200 мл. Взять большой противень, поставить в него формочки и влить в противень кипяток так, чтобы вода доходила до их середины.
4. Выпекать в духовке нагретой до 150°C 50-60 минут, после чего формочки с крем-брюле остудить и отправить в холодильник на 4 часа.
5. Застывшее крем-брюле посыпать тонким слоем тростникового сахара. Если в доме есть газовая горелка, карамелизировать сахар огнем. Также можно поставить формочки в духовку на 3-5 минут как можно выше, включив режим обогрева “только верх” на максимум.
6. Десерт вновь поставить в холодильник. Подавать охлажденным, украсив свежей малиной.