RU
Люди ели что-то похожее на мороженое задолго до холодильников. Еще в древнем Китае и Персии смешивали снег или лед с фруктами и сиропами. А римский император Нерон отправлял слуг в горы за снегом для холодных десертов. Историки считают их ранними предками мороженого. В античном Риме и Месопотамии для холодных десертов строили специальные ледяные хранилища, а снег доставляли с гор, поэтому эти самые предки мороженого долго оставалось едой для избранных.
Ну а нам с вами мороженое доступно в самых разных видах, и даже домашнее собственного приготовления. Главное — не забывать о нескольких секретах. Во-первых, сливки должны быть жирными и, если есть возможность взять домашние сливки — это лучший вариант, если нет — ничего страшного, используйте сливки 33–35%-ной жирности, и все получится. Во-вторых, прогревать сливки с молоком следует на очень медленном огне 7–8 минут. И, в-третьих, мороженое нужно очень тщательно перемешивать. Ну что, за дело?
Мороженое с лепестками роз
4 порции
Время приготовления 1 ч. 40 мин.
Обычно я делаю мороженое на одних сливках, но в этом рецепте оно должно получиться легким, поэтому добавлено еще молоко. Готовое мороженое можно посыпать фисташками.
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан молока
- 225 г сахара
- 4 розы
- 5 яичных желтков
1. Лепестки роз вместе с сахаром измельчить в блендере или порубить ножом.
2. Молоко и сливки влить в небольшую кастрюлю, всыпать половину сахарно-розовой массы, перемешать и прогревать на небольшом огне до полного растворения сахара.
3. Оставшиеся розовые лепестки с сахаром соединить с желтками и взбивать миксером, пока масса не посветлеет.
4. Когда сахар растворится, снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, ввести сахарно-желтковую смесь.
5. Поставить кастрюлю обратно на медленный огонь и, не прекращая помешивать, прогревать, пока масса не заварится и не станет похожей на густой крем.
6. Снять кастрюлю с огня и еще некоторое время продолжать перемешивать.
7. Отправить мороженое в морозильник и периодически перемешивать, чтобы застыло равномерно, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.
Цитрусовое семифреддо
4 порции
Время приготовления 35 мин.
Время замораживания 4 ч.
- 1 стакан 33‒35%-ных сливок
- 120 г сахарной пудры
- 1 лимон
- 1 лайм
- 8 яичных желтков
- 6 яичных белков
- щепотка морской соли
1. Цедру лайма и лимона натереть на мелкой терке.
2. Из половины лайма и половины лимона выжать сок.
3. Желтки взбить с сахарной пудрой.
4. Добавить цедру и сок лимона и лайма.
5. Поставить все на водяную баню и, непрерывно взбивая венчиком, прогревать, пока масса не загустеет.
6. Сливки взбить в густую пену.
7. Соединить желтково-сахарную массу со сливками.
8. Белки взбить со щепоткой соли, ввести в получившуюся массу и вымешать.
9. Длинную высокую форму выстелить пищевой пленкой и наполнить получившейся массой.
10. Поставить мороженое минимум на 4 часа в морозилку. Каждый час перемешивать, чтобы замерзло равномерно.
Мороженое из козьего йогурта с ягодным соусом
6 порций
Время приготовления 50 мин.
Время замораживания 4 ч.
- 300 мл 35%-ных сливок
- 300 г козьего йогурта
- 100 г сахарной пудры
- 4 желтка
- 2–3 веточки мяты
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
Для соуса:
- 300 г черники
- 1 апельсин
- 1 лайм
- 75 г сахарной пудры
- 1 ч. ложка сливочного масла
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
1. Желтки и 100 г сахарной пудры взбить так, чтобы масса посветлела и слегка увеличилась в объеме.
2. Сливки довести до кипения, снять с огня и, продолжая взбивать желтки с сахарной пудрой, влить к ним сливки.
3. Поставить сливки с желтками на водяную баню и, непрерывно взбивая, заварить (масса должна стать немного гуще).
4. Добавить 1 ч. ложку ванильного экстракта и остудить.
5. Остывшие сливки соединить с йогуртом, вылить получившуюся массу в пластиковый контейнер и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Время от времени перемешивать мороженое деревянной ложкой, чтобы масса осталась однородной.
6. Крахмал развести в 50 мл холодной воды.
7. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
8. Из лайма и апельсина выжать сок.
9. Приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, добавить ягоды, 75 г сахарной пудры и потомить пару минут на медленном огне.
10. Добавить в сковороду цедру апельсина, 1 ч. ложку ванильного экстракта, сок лайма и апельсина, крахмальную воду, все перемешать и остудить.
11. Подавать мороженое, полив его остывшим ягодным соусом, украсив листьями мяты.
