RU
“Широта крымская, долгота колымская” — так местные шутят про Владивосток, вроде бы обласканный отсутствием снежных зим и наличием щедрого океана, но при этом существующий в довольно суровом климате, где температура всегда ощущается градусов на пять ниже ртутной отметки. К тому же для гурманов, изыскивающих новые гастрономические рестораны и знающих по-настоящему интересных шеф-поваров наперечет, имеет значение его удаленность от экономических центров и мегаполисов. Однако даже короткое, трехдневное путешествие за 6410 км (а такое вполне возможно) показывает, что Владивосток имеет полное право считаться гастрономическим магнитом.
Он притягивает не только туристов, но и титулованных шефов. С Кубани сюда приезжает рулить кухней Андрей Матюха — победитель Bocuse d’Or Russia, неоднократный номинант и обладатель премии WhereToEat по южному региону, шеф-повар нескольких заметных краснодарских проектов и с недавних пор бренд-шеф пятизвездочного отеля Vladivostok Grand Hotel & Spa. Здесь для средиземноморского ресторана AquaTerra он создал одноименный сет, в котором земные ингредиенты креативно соединены с морскими, подчеркивая баланс между главными стихиями — сушей и океаном.
Если моя родная Кубань изобилует дарами суши, то Приморье — это невероятная сокровищница даров моря: гребешок, трубач, трепанг, устрицы, особо крупные тихоокеанские мидии, — поясняет Матюха.
Шеф хорошо разбирается в нюансах образа жизни каждого вида, четко различая их по характеру белка, и поэтому выбирает единственно верные температуру и время приготовления. Благодаря этому природный вкус уникальных локальных продуктов остается максимально чистым и аутентичным. В дегустационный сет из пяти курсов включены галантин из осьминога с соусом из желтых томатов и гриссини с водорослями комбу, обжаренный гребешок с соусом из цветной капусты и лимонным гелем, запеченный палтус в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом, ошпаренная маслом камбала с трюфельным картофелем и щучьей икрой, а также фундучное кремю с меренгой “Роше”, ванильным кремом и кофейным мороженым. Успех шефского сета и основного меню ресторана AquaTerra показывает, что изысканная кухня с кубанским характером легко вписалась в приморский гастрономический контекст.
Тут необходимо отметить, что Vladivostok Grand Hotel & Spa, в котором находится AquaTerra, – это не просто отель. Совмещающий высокую гастрономию и аутентичную кухню, японский минимализм и русские орнаменты, высочайший уровень сервиса и расслабленную атмосферу, он представляет Россию, Азию и Европу в единой точке на карте Приморья. Здесь останавливаются самые именитые гости и самые топовые участники ВЭФ, а ради премиального Grand SPA, оснащенного новейшими технологиями, сюда стоит приехать, даже если вы остановились вдали от Золотого моста.
Однако вернемся к путешествиям с гастрономическими целями, чтобы понять, что же пробовать во Владивостоке помимо крабов и гребешков. В городе присутствуют всевозможные концепции, от титулованных премиальных ресторанов до стильных баров и своеобычного стритфуда. Неудивительно, что в сторону Владивостока с большим интересом обращаются российские food-премии, фестивали и прочие заметные начинания. Например, именно сюда после Байкала нацелился вектор “Родных маршрутов” — проекта группы Rodina Hotels, который проходит при поддержке всероссийской ресторанной премии WhereToEat. Проект представляет региональную гастрономию (не просто кухню, а ее креативно-люксовый сегмент) в процессе сотворчества двух шефов — местного и гостя. Вместе они готовят сет-ужин из продуктов, закупленных накануне на рынке, и попутно снимаются в получасовом документальном travel-видео с сильным гастрономическим уклоном. Во Владивостоке бренд-шеф пятизвездочного апарт-отеля Rodina Residences Vladivostok Петр Биркин принимал Владислава Корпусова — популярного шефа, за свою карьеру успевшего поработать в Москве, в мишленовских ресторанах Хельсинки, Осло и Стокгольма, а также участвовавшего в более чем 500 гастрольных ужинов в России и странах СНГ.
Исследовав окрестные рынки, встретившись с поставщиками, шефы отправились на остров Русский, в бухту Воевода, чтобы отобрать для ужина наилучшие ингредиенты. Воевода — не просто уединенная база отдыха с живописными видами и кристальной водой. Здесь же, на подводном “огороде”, морские технологи фермы “Дальстам-Марин” выращивают будущие премиальные деликатесы: трепангов, гребешков, устриц, экзотических моллюсков типа анадары. Мидии тут дорастают до неправдоподобных 9 сантиметров, а трепангов — родственников морских звезд и ежей — в хозяйстве используют также для изготовления ценнейшего апоколлагена и целебной косметики.
Гостей ужина “Родные маршруты” принимал главный ресторан отеля Rodina Residences Vladivostok — Uliss Asia, на кухне которого происходил дружеский гастрономический баттл двух шефов. Авторские блюда Владислава Корпусова перемежались специально созданными для этого вечера подачами от Петра Биркина. Часть позиций можно попробовать в Uliss Asia и сейчас, однако отметим, что основное меню премиального паназиатского ресторана не менее интересно, чем то, что было создано в тандеме. Здесь представлены культурные традиции разных регионов и творчески переосмысленные шефом рецепты популярных блюд. Огурцы по-гонконгски, гребешок с зимней грушей и облепихой (“русской маракуйей”, по словам Корпусова), гунканы с трепангом, спринг-роллы с уткой и соусом из арахиса, попкорн из палтуса с майонезом из кинзы — все достойно внимания самых придирчивых гурманов.
По сути, мыс Бурный, где находится апарт-отель, — это настоящий гастрономический кластер: помимо Uliss Asia здесь также есть настоящее корейское барбекю Amba с живым огнем прямо на столах, премиальным мясом и эксклюзивным винным пейрингом; латиноамериканский, но немного заигрывающий с декадансом, коктейль-бар She Kong; итальянская остерия Vento c собственной пастой и классной пиццей.
Новое предложение отеля – “Императорский завтрак”, который сервируется прямо в номере, и вам остается только, запахнувшись в пушистый халат, наслаждаться утренним шампанским, лучшими морскими деликатесами и панорамой Амурского залива. А если захочется с таким же видом (только десятью этажами пониже) попробовать обычного стритфуда, можно выйти навстречу муссону на Набережную улицу — и попробовать на вкус другой Владивосток.
