RU
Еще больше новостей в нашем Telegram-канале, группе ВКонтакте и канале Яндекс.Дзен
_____________________________
Cape
В проекте Анны и Никиты Татаевых, который находится на Патриках, очень много Южной Африки – от идеи, родившейся во время одной из поездок в Кейптаун, до интерьера работы израильского дизайнера Алоны Элиази и меню. Шеф-повар Илья Пампуха и его команда прошли целый цикл стажировок в ресторанах Chefs Warehouse, результатом чего стало оригинальное меню, совмещающее 50 на 50 авторские блюда Ильи и консультировавшего Cape известного кейптаунского шефа Лиама Томлина, основателя Chefs Warehouse. Кстати, один из ресторанов, где стажировались повара Cape, был назван лучшим новым рестораном Африки, по версии Всемирной кулинарной премии-2021.
Из обширного списка блюд отметим страусиный тартар (720 руб.), баклажаны с угрем и имбирным соусом (520 руб.), крем-суп из спаржи с мороженым из горгонзолы и гребешком (850 руб.), крекеры из цельных зерен кукурузы с кокосовым соусом (680 руб.), «ризотто» из мелко-мелко нарубленного корня сельдерея с гребешком и топинамбуром (1100 руб.) и утиную ножку с картофелем и грейпфрутом (980 руб.). Необычные вкусовые сочетания акцентированы переосмысленной коктейльной классикой от известного бартендера Виталия Бганцова. Например, Strawberry Margarita он смешивает на клубничном соджу.
Lou Lou
Это тоже Патриаршие, но уже с французским акцентом. Обаятельный, поэтичный и экстравагантный одновременно, ресторан переносит гостя на сто лет назад, на Монпарнас, где собирались лучшие представители парижской богемы. Lou Lou – это муза Ив Сен-Лорана Лулу де ла Фалез, на что в дизайне интерьера намекает отсыл к 1970-м. Питерский шеф Леонид Иванов специально изучал французскую кухню в Париже, чтобы прочувствовать атмосферу гастрономических контрастов и передать в своем меню тонкости аутентичных вкусов.
Любой гость обычно начинает трапезу с хлеба, и на этом этапе важно вовремя остановиться: тут хлеб на разных вариантах закваски выпекают ежедневно, и он очень хорош, как и напоминающее о Франции домашнее масло. Например, один из бездрожжевых хлебов – совершенно фиолетового цвета, и его обязательно надо пробовать, хотя к эталонной фуа-гра, конечно, лучше всего идет классическая бриошь. Рекомендуем продегустировать тартар Rôti, крудо из тунца, гребешка и креветки, овощи с зеленым карри и роскошные десерты от шеф-кондитера Любови Плаксиной. Особое внимание уделите коктейлям из парфюмерной линейки Lou Lou & Molecule, разработанной Артемом Талалаем, лучшим бартендером России 2020-2021, по версии Diageo Reserve World Class.
Lumicino
Ресторан под предводительством Уиллиама Ламберти приглашает на огонек – ведь именно так переводится с итальянского слово “lumicino”. Интерьер хозяин придумал сам, а воплотило его дизайн-бюро DBA-Group, использовав натуральные материалы, природные тона и символы Апеннин. Изысканное итальянское меню ресторана-ретроспективы выстроено на домашних, уютных воспоминаниях шефа, о чем свидетельствуют удивительные истории, описывающие каждое блюдо. Они присутствуют даже в коктейльной карте, сходу погружая гостя в меланхоличную задушевность. На бутылках с домашним лимонадом можно увидеть фото маленького Уиллиама, а в униформе официантов использован принт, как был на платье у его мамы…
В меню собраны семейные рецепты и знаковые блюда шефа, который «сервирует свою жизнь на тарелке». Традиционная сицилийская капоната, домашняя паста и пицца с пузырчатыми бортиками, буррата с консервированным тунцом и чиабаттой (такую как раз и готовила мама будущего повара). Даже оливковое масло приехало из Марке – его родного региона. Шеф-сомелье Антон Суздальский повторил в винной карте географию летних путешествий семейства Ламберти и перемещений самого Уиллиама. Вина из Марке подаются в бокалах с изображением шефа с бутылкой-ракетой на плечах и указанием 1996 – года, когда он переехал в Россию.
Nome
Италия рулит! Точнее – московский ответ ей от Глеба Марача и Оксаны Малашкиной (OXMA FAMILY GROUP). В соответствии с их концепцией дизайн-студия Esenins поработала над современными цветовыми и световыми решениями. Не слишком высокие потолки двухуровневого ресторана словно бы приподняты градиентом стен, меняющих оттенок в зависимости от угла освещения. А яркие «полотна» люстр напоминают Венецию с ее вывешенным в окнах постиранным бельем или Тоскану, где какая-нибудь тетушка раскатала тесто для пиццы.
По-итальянски «nome» – это «имя», общее, собирательное слово; таково и обширное меню, разработанное шеф-поваром Александром Челмакиным: оно вроде бы средиземноморское, но в нем немало новых сочетаний, причем даже с легким паназиатским акцентом. Например, у карпаччо из говядины сочная свежесть щавелевого соуса, коралловые равиоли с кроликом посыпаны семенами конопли, аранчини удлинился и вырос до гигантского размера, крем-суп из цветной капусты подружился с уткой, рис неро венере дополнен черноморскими рапанами, соусом унаги, копченой фетой и попкорном из риса. Отдаем должное огромной коллекции вин, рекомендуемых шефом-сомелье Владиславом Гайкиным к этим гастрономическим изыскам, а если нет цели серьезно трапезничать – сразу справа от входа находится бар, где Егор Степанов смешивает эффектные авторские коктейлей.
Rocky
И еще один портал в Италию, тоже с оттенком ретро: дизайн-бюро Sundukovy Sisters, создавшее интерьер для ресторана Анатолия Ляпидевского и Евгении Турейкис, явно зарядилось эстетикой 1960-х. Кухней рулят трое дебютантов – шеф-повара Вячеслав Заводчиков и Рамиль Мисбахов и кондитер Элла Курашова. Результат получается вкусным и занятным: объединенные общим творческим стремлением, они демонстрируют удивительно цельное видение современной итальянской кухни.
Рекомендуем пробовать буррату с томатами, заправленную цветочным медом и апельсиновым фрешем, говяжий тартар с желтком, горчицей и грана падано, пиццу и пасту (обязательно!), а из горячего – сибас аква пацца, флорентийский стейк или увесистое оссобуко с ризотто по-милански. Помимо большого перечня вин стоит заказывать авторские коктейли от шефа-бартендера Александра Шевелева, представляющего остроумный и свежий взгляд на Low-ABV напитки. Нам наиболее симпатичны Pornstar Martini на игристом и травянисто-свежий Gin Basil Smash.
Saikō
В переводе с японского слово с ударением на финальное «о» означает «превосходный, лучший», и эти амбиции оправданы. Несмотря на вытянутое и кажущееся скромным по площади помещение, архитекторам и дизайнерам бюро IZI Design удалось выигрышно зонировать его, создав больший объем и глубину. В холодном царстве из стекла и металла на Белой площади они создали пространство, вдохновленное природой и по-азиатски утонченное.
В меню, разработанном шеф-поваром Александром Фоменковым, яркие паназиатские вкусы легко и естественно сочетаются с современными гастрономическими трендами: минимальной термической обработкой, ферментацией и принципами zero waste. От разнообразия достойнейших суши и роллов разбегаются глаза – хочется пробовать все, но, если сосредоточиться на чем-то одном, выбирайте никкей-ролл с дорадо и соусом унаги. А вот цветные дим-самы надо брать все; не бойтесь яркости – при окрашивании теста для них используются только натуральные овощные соки, причем вкус и у говяжьих, и у крабовых отменный, а фото собирают рекордное количество лайков. Убойное блюдо – утка по-пекински, которую готовят на двоих, но осилить ее могут после предыдущих закусок только трое или даже четверо. И еще здесь непременно нужно пробовать коктейли: авторская карта одного из самых востребованных миксологов Василия Жеглова состоит из пронумерованных напитков, в которых зашифрованы локальные вкусы. Например, один из них, с умами, создает полную иллюзию того, что это была еда!
Sangre Fresca
Долгожданный проект самой титулованной барной команды Восточной Европы El Copitas Bar (8 место в рейтинге лучших баров мира по версии The World’s 50 Best Bars) обещает море мескаля и текилы – ведь вы из центра Москвы перенесетесь прямо в Мексику! В ресторане, который петербуржцы открыли совместно с небезызвестным Гленом Баллисом, Александром Сысоевым и Яном Черепановым, шефствует Марко Антонио Феррейра – мексиканец по происхождению и немного провокатор. Концептуально команда настроена похулиганить, свидетельство чему – картина, висящая в основном зале на самом видном месте.
Шеф родился в Лос-Анджелесе – американской столице тако, поэтому они активно присутствуют в меню: с уткой, ягненком барбако, осьминогом и крабом. Наш фаворит – с уткой, сальсой на основе авокадо и пюре из красной фасоли. Кесадилья с трюфельной рикоттой и вешенками, буррито с крабом, соусом пико-де-гайо и айоли, гуакамоле с помидорами конкассе и пико-де-гайо, мидии в соусе из чоризо с бейби-картофелем и мескаль-баба на десерт – так звучит мексиканская кухня по версии Патриков. За бар отвечает знаменитое трио El Copitas Bar: Артем Перук, Николай Киселев и Игорь Зернов, так что здесь яркие сочетания, крутая атмосфера и соответствие модным трендам тоже гарантированы.
«Юг 22»
От мыса Рока, по средиземноморскому побережью, до самого Марракеша – такой диапазон охватывает интернациональная южная кухня, объединившая в меню гастрокультуру шести регионов. Каждое блюдо отсылает не только к ингредиентам, но и к подаче, принятой культурными традициями той или иной страны. Шеф-повар Леонид Иванов играет с «южной» темой столь же искусно, как и дизайнеры Sundukovy Sisters, создавшие выразительный и эклектичный интерьер ресторана, в котором есть понемногу и от Европы, и от Ближнего Востока, и от Африки. Спустившись вниз по лестнице, вы оказываетесь в баре, напоминающем о Магрибе – только очень эклектичном, осовремененном, что подтверждает играющий здесь по вечерам диджей.
В меню тоже слились жар и прохлада, пустыня и морские пучины. Португалия, Испания, Италия, Греция, Турция, Марокко вдохновили шефа представить юг столь многоликим. Тартар из марлина, устрицы и улитки по-бургундски, салат с бататом, печеным перцем, осьминогом и он же на гриле, орзо с креветками и бурратой, тажин с лопаткой ягненка или морепродуктами – это лишь десятая часть того, чем богат «Юг 22». Обращаем внимание на раздел с фирменными блюдами, рассчитанными на компанию, которые можно попробовать и вместе обсудить яркие вкусы, будь то Grand plateau marin с устрицами, крабом, креветками, гребешком и сашими из марлина или томленая 18 часов голень мраморной говядины.
Винная и барная география здесь тоже очень широка. Старинные виноградники Испании и Франции, молодые вина Португалии и Греции, утонченная и броская Италия – путешествовать по маршруту, составленному шеф-сомелье Полиной Токимбаевой, будет интересно и любителю, и профессионалу. Коктейльную карту ресторана, включающую 11 авторских миксов, разработал шеф-бармен Евгений Ефимов, работавший также в Nord 22 и Lou Lou.
