Sempre
Самый зеленый и “дикий” ресторан столицы отметил 8-летие сменой бренд-шефа. Теперь за всем, что творится на кухне, следит питерский босс Анатолий Левизов (экс-Ribeye, Lucky Group). Некоторое время назад он работал в Афинах, поэтому добавил в новое меню Sempre средиземноморского тепла: так появились тапас с муссом из пармезана, вяленой уткой и тхиной, эмпанадас с креветками и с щечками, луковый суп по старинному калабрийскому рецепту, согревающий тосканский качукко, паста мафальдине с пармезаном, сливками и – куда ж без нее? – красной икрой. В разделе десертов звучит личное – вспомнив бабушкин рецепт шарлотки, Анатолий поделился авторской версией, и она, вправду, отличается от того пирога, который мы все печем в яблочный сезон.
Самые простые вещи в гастрономии — одновременно самые сложные, — убежден Левизов. — Моя задача — раскрыть характер каждого ингредиента, чтобы гость почувствовал эмоцию.
Главной атмосферной фишкой Sempre по-прежнему остается эко-дизайн. Интерьер претерпел существенные перемены, но зелени и “природных” деталей меньше не стало: лианы так же свисают с потолка, мягкие мхи укутывают стены, на месте длинного изогнутого коммунального стола появились отдельные столики, появились индонезийские люстры и гигантские “гнезда” на потолке. Все это создает ощущение гармонии и осознанности, что не часто встретишь в центре Москвы.
Modus
Бренд-шеф Андрей Жданов включил осень на полную: тыквенный суп с семечками, бифштекс из оленины с кедровой кашей и гранатовым соусом, томленая говядина с трюфельным жу – от всего это становится теплее и телу, и душе. Новое меню собралось, что называется, по народным просьбам, так как шеф очень часто выходит в зал, разговаривает, интересуется, рассказывает истории, связанные с тем или иным блюдом.
Мне очень нравится общаться с гостями, их комментарии и рекомендации – лучший источник вдохновения, – говорит Жданов.
Хотя, даже без всяких пожеланий, кто же откажется попробовать карпаччо из марокканского осьминога с томатным соусом и маринованным перцем, спагетти Альфредо с креветками, корейку ягненка с пюре из зеленого горошка или камбалу с классическим французским соусом Меньер? А в десертных обновлениях – еще больше соблазнов! Очень хороша, хоть и невзрачна с виду, новая “Картошка”, нежные профитроли “Лулу из Мессины”, чизкейк с карамельным мороженым и похожее на Пари-Брест заварное кольцо со сливочным кремом.
Brasserie “Кузнецкий Мост”
Вроде бы совсем недавно переоткрылось культовое место на Кузнецком Мосту – а уже появилось обновленное меню. Бренд-шеф Игорь Корнев при его составлении сосредоточился на локальных продуктах, а точнее на тех, что и происходят из России, и больше всего с Россией ассоциируются. Сахалинский гребешок с черной икрой, салат из печеной красной и желтой свеклы с арбузной редькой и сыром, тартар из вырезки мелкой ручной рубки с черемшой, маринованным луком и горчицей, тартар из лосося с кремом из творожного сыра с хреном, ньокки с белыми грибами – все это в описании звучит очень по-русски, однако столичные пристрастия все же диктуют шефу необходимость расставить везде средиземноморский акцент. Натуральным приветом из Италии стал сибас с мидиями в легком томатном соусе. Возможно, они были выловлены где-то в Черном море, но настроение создают куда более южное и солнечное.
Dachniki
В ресторане на Северном речном вокзале тоже появился новый шеф – Александр Прыткин, а с ним пришло и глобальное обновление основного меню. Еда в заведении Васильчука-младшего – это такое гастрономическое хюгге: вкусно, сытно, уютно, душевно, как у родителей на даче, но при этом с какими-то интересными приколами. Шеф-повар идеально вписался в эту концепцию, добавив классической подмосковной мелодии современное звучание. Пробуйте чудесные пирожки с разными начинками, паштет с моченой брусникой и фисташками, риет из лосося с щучьей икрой, шницель из баклажана с томатным соусом и страчателлой, борщ с бородинскими пампушками и уху с лососем и судаком. Голодным отсюда никто не уходит, это просто нереально, если со страницы меню на тебя “смотрят” томленое говяжье ребро (нереально сытное, на двоих!), вареники с картошкой и шкварками и щучья котлета с соусом ранч. И снова – не самый обычный яблочный пирог: шеф-кондитер года по версии WhereToEat Moscow Фатима Салех была просто обязана по званию удивить своим авторским десертом!
Sapiens
Бренд-шеф Илья Благовещенский при создании нового меню пошел простым и беспроигрышным путем – он составил его из самых востребованных гостями блюд, которые в последние годы придумал для разных гастрономических фестивалей. Участие в любом фестивале предполагает максимальное проявление креативности, поэтому шефу было из чего выбирать.
Практически все наше меню состоит из хитов, поэтому довольно трудно сделать ротацию, – говорит он. – Поэтому в этом сезоне мы решили включить блюда, созданными нами для гастрономических фестивалей, которые получили высокую оценку и признание наших посетителей, а также те, которые попросили вернуть сами гости.
В crème de la crème от Благовещенского вошли: бородинские эклеры с кремом из печени трески, буррата с тыквой, запеченной с медом и тимьяном, и соусом из бальзамического уксуса, фирменный вителло тоннато, вишисуаз с бастурмой, кебаб из креветок с полбой и овощами, фрикадельки из мраморной говядины с клюквенным соусом и картофельным пюре, вдохновленные столовой IKEA, крем-брюле с розмарином и мандаринами и много чего еще.
В ходе этого обновления шеф-бармен Sapiens Александр Лукин тоже не захотел сидеть на месте и написал новую коктейльную карту, посвященную великим художникам. Каждый напиток передает либо настроение известнейшей картины мастера, либо черту его характера, либо просто отсылает к тем напиткам, которые пил творец. Так и вы, выбирайте микс хоть из любви к гению, хоть исходя из списка ингредиентов. В любом случае, будет интригующе и занимательно.